Zelje za kuhanje

Uporabite votle glavice zelja za barvno posodo

Zelje, čeprav se običajno šteje za hladno ali hladno vremensko zelenjavo, je na voljo v letnem časovnem obdobju, zaradi česar lahko enostavno vzamete glavo in jo vstavite v meni, ne glede na to, ali iščete vstopnico, ali pa samo prigrizek. Vsaka vrsta zelja, rdeča, zelena, savoy, bok čoy med njimi - in celo brstični ohrovt - ponuja nekoliko drugačen okus in teksturo, zato se ne bojite eksperimentirati.

Izbira svoje zelje

Pri izbiri zelja v trgovini poiščite glave z veliko zunanjimi listi in preverite spodnji del, da se prepričate, da se listi ne potegnejo stran od stebla. Rdeče ali zeleno zelje mora biti tesno stisnjeno, in ko ga dvignete, se mora počutiti težje, kot je videti. Za lafirne vrste zelja, kot so bok choy ali napa, izberite zelje, ki je zeleno s trdnimi stebli.

Vročanje zelje

Pri pritrjevanju zelja vključite zelišča, kot so seme zelenjadnic, gorčično seme, muškatni orešček, slanino, taragon, česen, kumino seme, plevel plevelov, črni poper in timijan. Dobra spremljevalna zelenjava vključuje krompir, por, čebulo in korenje. Lepo se pari s koruzno govedino, slanino in klobaso.

Uporabite rdeče ali vijolične liste zelja, da na plošči držite stranske jedi ali solate za privlačen in barvit naglas. Zelje za zelje se lahko izlivajo in se uporabljajo kot posluževalne posode za hladne seske in namaze.

Rdeče in vijolične glave zelja so odlični osrednji deli.

Zelje za kuhanje

Mnogi kuharji raje odstranijo grenko belo jedro zelja pred drobljenjem ali kuhanjem. Če potrebujete liste v celoti, jih boste lažje ločili, če zrezate zelje in ga potopite v vrelo vodo eno minuto.

Dobro odcedite, posušite in nadaljujte z loćenjem. Po potrebi se ponovite, ko pridete do središča zelja.

Za kuhanje lahko pare, pecivo, braise, sautee ali zelje svoje zelje. In kdo ne mara kislo zelje? Mešajte s kuhano s svinjino, pršutom ali klobasami, da izdelate francosko različico: choucroute. Lahko celo goljufate in jejte svoje zelje surovo kot prigrizek, medtem ko ga kuhate.

Kot splošno pravilo pustite 1/4 funtov kuhanega zelja na postrežbo. Srednja glava zelja je približno 2 kilograma. Če rezine in kocke svoje zelje, 1 funt surove zelenjave pretvori v 2 skodelice kuhani.

Zelje in prehranjevanje

Medtem ko ne boste nujno našli zelja, navedene kot sinonim za zdravo hrano, morda bi morali. Rastlin je odličen vir vitamina C in vitamina K, kot tudi magnezija, mangana in folata. Zelja vsebuje tudi fitokemikalije, ki pomagajo zaščititi pred rakom dojke, debelega črevesa in prostate ter pomagati pri zmanjševanju LDL ali "slabega holesterola".

Ker zelje lahko vsebuje skodelice, skrite v listih, je pomembno, da si opereš svoje zelje, preden ga uporabite surovo ali kuhano. Zaženite zelje pod hladno vodo, preden začnete z najljubšo recepturo, samo na varni strani.

sorte zelja
Zaščitni ukrepi in ekvivalenti
Zgodovina zelja in Lore
Zelje in zdravje