Svinjina na desnici na žaru je odličen kos mesa.
Preden pridete v nekaj odličnih receptov za svinjsko rezanje in kako kuhati popolno svinjsko sekanje , je pomembno vedeti, da obstajajo številni kosi, ki so označeni z "svinjskimi odrezki" . Najpomembnejši dejavnik, ki ga je treba upoštevati pri žarjenju svinjskega reza je njegova debelina, če gre za kosti ali brez kosti.
Tanko rezane zrezke (debeline 3/4-palca) je treba ravnati drugače od debelih kosov svinjskih odrezkov (nič več kot 3/4-palčne debeline).
Tanki odrezki se bodo posušili hitreje, zato jih je treba kuhati bolj vroče, medtem ko so debelejši odrezki potrebni čas za kuhanje skozi sredino, ne da bi izsušili površino in jih je treba počasi kuhati. Lahko zveni nazaj, vendar deluje. Preden dobimo pečenec na žaru, pa poskrbimo, da bomo maksimizirali svojo vlago, občutljivost in okus.
Brining
Brining je odličen način za dodajanje vlage mesu in je še posebej koristen pri svinjini (glej Brining svinj) . Prava korist pa bo, če bo z debelejšimi kosi mesa. Pri pečenju debelih rezancev vam bo gotovo pomagal dober slanik .
Slanica je mešanica slane vode (približno 1 žlico jedilne žličke in 1 žlica sladkorja do 1 skodelice vode), da meso premeša, da se doda vlaga. Priprava debelih kosov svinjskih odrezkov traja od 2 do 4 ure. Ne pozabite temeljito izplakniti kosmičev po briningu, da odstranite presežek soli.
Marinade
Za tanjše jelenjadke je najboljša marinada (glej Marinating svinj ).
Marinade ne morejo potopiti v meso, kot je slanica, ampak dodajo zaščitni sloj kleščam, medtem ko vbrizgajo obremenitve okusa. Dober primer osnovne marinade je kakovostna italijanska oblačila . Vsebuje olje, kis in vodo ter zelišča in začimbe. Tanke kepe je mogoče dovolj marinirano v samo 30 minutah.
Marinada bo razkužila meso in jo zaščitila pred intenzivno vročino žara.
Dry Rub
Vedno lahko preskočite slanice in marinade in preprosto sezono površino svinjskih zrezkov z zelišči in začimbami (ali preprosto sol in poper). To ne bo dodalo vlage ali pripomoglo k razkuževanju zrezkov, vendar bo dodalo veliko okusov. Ta metoda se priporoča le, če greste na žaru na srednje ali nižje donosti. Overcooking vas bo pustil s preveč suhim in težkim seskom. Poskusite svinjske nože z indijskim začimbnim robom kot odličen primer.
Združevanje metod priprave
Brine vsebujejo sol, zato v njej ne potrebujete nič več soli. Lahko slanico in suho rub, vendar se prepričajte, da izberejo brca brez soli. Združevanje in mariniranje v kombinaciji ni priporočljivo, saj se procesi medsebojno nasprotujejo. Podobno, če ste marinirani, potem že dodate rub , samo ga postavite na marinado.
Griljenje tankih svinjskih odrezkov
Tanke odrezke je treba na žaru vroče in hitro. Ne oddaljite se od žara, ker bodo tanjši svinjski odrezki hitro kuhali. Trik je, da jih žarim, kot bi si zrezek - čez intenzivno vročino, ki se črta čim manj.
Vžigajte žar na vročo temperaturo, kot bo šla. Postavite krpice na žar in zaprite pokrov 1 minuto. Odprite pokrov in obrnite krtače za 45 stopinj brez flipping. Zaprite pokrov še eno minuto. Preklopite zrezke in znova zaprite pokrov. Po minutah zavrtite krožnike 45 stopinj in jih dokončajte. Z ultra vročimi rešetkami in tankimi kosmi, bi morali biti pripravljeni za jesti v 4 do 5 minutah.
Grill debeli svinjski odrezki
Debele odrezke potrebujejo počasnejšo vročino, da bi jih kuhali, ne da bi jih izsušili. Toda, kar želite storiti, je iskati površino, da bi jih kuhali. Žar segrejte tako visoko, kot bo šel (če uporabljate oglje , ogrevajte ogenj na eni strani in si pustite hladnejšo stran, da jo končate). Postavite krpice na žar in zaprite pokrov. Po eni minuti odprite žar in obrnite kepe.
Zaprite pokrov za eno minuto. Nato zavrtite vročino na sredino (ali premaknite kosi na hladnejšo stran vašega oglenega žara). Zavrtite krpice, da dobite oznake križne luknje in jih pustite kuhati približno 3 minute s pokrovom navzdol. Nato obrnite krpice in nadaljujte kuhanje še približno 4 minute. Najbolje je, da v tem trenutku spremenite žar na najnižjo nastavitev (ali zaprite odprtine na žaru za oglje). Pustite, da se kosilnice še naprej kuhajo, dokler center ne doseže 145 stopinj F (65 stopinj C).
Počitek svinjskih kep
Ko se pečenke kuhajo tako, kot vam je všeč, jih odnesite z žara. Postavite na toplo ploščo in pokrijte z aluminijasto folijo za 5 do 10 minut, da se pustite počivati. To obdobje predelave omogoča, da meso popusti in sokovi tečejo skozi svinjsko sekanje. To je resnično najpomembnejši del celotnega procesa.