Romunski recept za sour meatball juho - Ciorba de Perisoare

Ciorbă je značilen tip rumunske juhe, ki je okužen s kisom, kislo-zelenjavnim sokom ali drugim kisikom. Kromova juha je med najbolj tradicionalnimi juhovimi juicami , priljubljena pa je tudi zelje ciorbă , ciorbă de burtă pa velja za koncno hrano za mucenje . Tradicionalne različice uporabljajo lovage, zelišč, ki jih redko najdemo v trgovinah v Severni Ameriki, vendar jih je mogoče dobiti v specialnih trgovinah ali na spletu. Če je ne najdete, bodo zeleni listi ali peteršilj.

Kaj boste potrebovali

• Za mesne kroglice:
• 1 kg govejega mesa ali svinjine (ali kombinacije)
• 2 rezine kruha
• 1 majhna drobno sesekljana čebula
• 2 žlici nekuhanega riža
• 2 žlici vode
• Sol in poper po okusu
• Za juho:
• 1 majhna drobno narezana čebula
• 1 lističev listov ali listov zelene ali listov peteršilja, drobno sesekljan
• 1 olupljeni koren peteršilja
• 1 olupljeni parsnip
• 4 olupljene korenje
• 1 kilogram govedine ali teletine s kostmi
• 4 žlice paradižnikove paste
• Sol po potrebi
• 2 do 3 žlice kis ali po okusu
• Kisla za okras (neobvezno)
• Vroča paprika po okusu (neobvezno)

Kako narediti

1. V veliki ponvi ali nizozemski peči prinesite 6 skodelic vode do vrenja. Dodamo narezano čebulo, lovage, koren peteršilja, parsnip in korenje. Dodajte govedino ali teletino s kostmi. Vrnite se na vrenje, s posnemanjem pene, ki se dvigne na površino, zmanjša toploto in potopi delno pokrito.
   
2. Medtem, naredite mesne kroglice najprej namočite kruh v vodi ali mleku in ga nato stisnite. Posušite kruh v veliki skledi. Dodajte mleto meso , drobno sesekljano čebulo, riž, vodo in sol in poper. Rahlo mokre roke in naredite majhne kroglice. Dati na stran.
   

1. Ko zelenjava v ponvi postane nežna, jo vrnite v vrelo in pazljivo spustite v mesne kroglice. Zmanjšajte toploto in potopite 30-40 minut. Ko je juha skoraj končana in mesne kroglice pridejo na površje, dodajte paradižnikovo pasto in dobro premešajte.
   
2. Dodajte paradižnikovo pasto in premešajte. Dodajte lovage in sezono s soljo in kisom. Po želji, služi z dollico kisle smetane in vročo papriko na strani.