Gravlax, skandinavski hladni losos, je presenetljivo enostaven za uporabo doma s tem receptom. Količina strjevalne mešanice je dobra za 4 do 6 kilogramov total lososa. Lahko ga zmanjšate ali povečate za manjše ali večje filete. Za malo kick, poskusite dodati 2 žlici sveže nariban hren v mešanici.
Opomba: Zaradi parazita, ki ga najdemo v nekaterih pacifiških lososih , se na kratko zamrzne (približno 30 minut) katerikoli pacifiški losos, ki ga nameravate uporabiti surovo. To bo ubilo vse morebitne parazite. Če so bile ribe že zamrznjene, ta korak ni potreben.
Kaj boste potrebovali
- 2 lososa fileti (2 do 3 kilogram vsak, koža na)
- 1/4 skodelice akvavit (ali vodka)
- 1/3 skodelice morske soli (fino)
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1 žlica črnega popra
- Neobvezno: kopalni koper 1/4 (sesekljan)
Kako narediti
- Izperite lososove filete in jih temeljito posušite. Uporabite pincete ali klešče, da po potrebi izvlečete kosti. Akvavit ali vodko potopite enakomerno čez meso vsakega fileta.
- V majhni posodi združite sol, sladkor in poper. Mešanico razdelite na tri približno enake skodelice v skledo. Polovico ene tretjine mešanice utrjevanja položite na obliko fileta na obrobljenem pločevinastem pepelu ali pekaču, ki je dovolj velika, da položi filet. Na mešanico položite filet.
- Na meso tega fileta razrežite tretjino zmesi za strjevanje; drugo tretjino na mesni strani drugega fileta. Po kopitarju potresemo, če uporabljamo, preko obeh filetov. Na prvi filet položite drugo meso mesa na meso. Preostalo mešanico strjevanja potresemo po koži zgornjega fileta.
- Filete in pekač za peko ali ponev pokrijte s folijo ali folijo. Postavite rezalno ploščo ali drugo ploščo za pekač na vrh prekritih rib, jo vrnite s pločevinkami ali lonci ali drugimi težkimi predmeti, da si tehtite ribe in poiščite mesto, da se celotna stvar postavi v hladilnik.
- Naj se ohladi približno 12 ur ali čez noč. Odstranite iz hladilnika, odmotite, zavrite tekočino v posodo in obrnite filete, tako da je spodnji del na vrhu. Znova odtehtajte ribe, jo obnovite in vrnite v hladilnik. Pustite še 12 ur.
- Riba je zdaj ozdravljena in jo lahko služi, vendar bo še naprej koristila nadaljnjih 12 do 24 ur, ko ste jih pretehtali in ohladili, zato vas prosimo, da ponovite te korake drugič.
- Ko je pripravljen za jesti, odstranite ribe iz embalaže, posušite in uporabite zelo oster nož, da se čebulasto rezino zlijete na žito.
Gravlax tradicionalno služi s prelivom gorčične omake in nekaj svežega kopra, pogosto s tanko narezanim krušnim rženim kruhom ali krušnim rženim krekerjem. Prav tako je dobro kjerkoli bi uporabljali lox- s smetanskim sirah in bagelji ali s kislo smetano in laticami.
Zdravilo Gravalax se bo držalo, pokrito in ohlajeno, do enega tedna. Prav tako zelo lepo zamrzne.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 238 |
| Skupna maščoba | 12 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 4 g |
| Holesterol | 76 mg |
| Natrij | 1.639 mg |
| Ogljikovi hidrati | 3 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 27 g |