Vsi kuhamo in pečemo z rjavim sladkorjem, ali ste se kdaj spraševali, zakaj je rjava? Odgovor je dejansko preprost - rjavi sladkor je narejen iz kristalne saharoze v kombinaciji z majhno količino melase , ki je odgovorna za njegovo značilno barvo in bogato okus.
Ker je melasa higroskopska (sposobna absorbirati vodo), rjavi sladkor in pečeno blago, ki je narejeno z njim, dobro zadržujejo vlago. Rjavi sladkor vsebuje tudi nekoliko višjo vsebnost mineralov kot redni rafinirani beli sladkor zaradi prisotnosti melase .
Uporablja se za Brown Sugar
Rjavi sladkor se uporablja zelo podobno granuliranemu belemu sladkorju, vendar zagotavlja dodaten okus. Skupne uporabe rjavega sladkorja vključujejo sladkanje peciva, pijače, omake in marinade. Nekatere sorte naravnega rjavega sladkorja se uporabljajo tudi za izdelavo alkoholnih pijač kot rum . Zaradi granul in rahlo kislega pH je tudi rjavi sladkor postal priljubljena sestavina v pilingu telesa.
Rjave sladkorne sorte
Odvisno od sorte rjavega sladkorja se melasa dodaja nazaj v rafiniran beli sladkor ali pa ostane v neokrnjeni obliki s kristali sladkorja med procesom rafiniranja. Količina melase bo določila odtenek sladkorja rjave barve.
Svetlo rjavi sladkor: to je najpogostejša vrsta rjavega sladkorja, ki se uporablja za pečenje. Recepti, ki zahtevajo rjavo sladkor brez navedbe svetlobe ali teme, običajno zahtevajo svetlo rjav sladkor. Svetlo rjavi sladkor vsebuje približno 3,5 odstotne melase glede na težo.
Temno rjavi sladkor: temno rjavi sladkor je približno 6,5 odstotka melase po teži in se uporablja, če je zaželeno dodatno bogato okus ali barvo.
Sladkor v surovi: To je naravni rjavi sladkor, ki še vedno vsebuje ostanke melase, ki so ostali pri postopku rafiniranja. Kristali saharoze so na splošno nekoliko večji in sladkor manj teksturiran od običajnega komercialnega rjavega sladkorja.
Druge sorte naravnega rjavega sladkorja vključujejo Turbinado, Muscovado in Demerara.
Tekoči rjavi sladkor: domino sladkor, ki je prevladujoči proizvajalec sladkorja v Združenih državah Amerike, uporablja za proizvodnjo tekočega rjavega sladkorja. Čeprav izdelek ni več na voljo, veliko starejših receptov še vedno vsebuje to sestavino. Za nadomestek tekočega rjavega sladkorja doma, kombinirajte eno delno vodo s tremi deli svetlo rjavega sladkorja. Zmes je morda treba nekoliko segreti, da se sladkor popolnoma raztopi.
Kako narediti rjav sladkor
Rjavi sladkor lahko pripravite doma, tako da združite eno žlico melase za vsako skodelico granuliranega belega sladkorja. Mešajte sladkor in melase, dokler se ne doseže enakomerna barva in tekstura. Rjavi sladkor shranite v nepredušnem vsebniku.
Kako shraniti Brown Sugar
Rjavi sladkor je treba hraniti v nepredušnem vsebniku, da zadrži svojo vsebnost vlage. Rjavi sladkor, izpostavljen zraku, se lahko strdi, ko vlaga počasi izhlapi. Utrjeni rjavi sladkor se lahko mehča z dodajanjem rezine kruha ali jabolčnega klina v posodo in tesno tesnjenje. V nekaj urah bo melasa absorbirala nekaj vlage, ki je prisotna v kruhu ali jabolku, sladkor pa bo ponovno mehak.