Spoznavanje regionalne španske kuhinje Valencia
Valencia, eden od španskih avtonomnih avtonomnih avtonomnih avtonomnih avtonomnih pokrajin ali 17 "avtonomnih skupnosti", se nahaja v vzhodni Španiji, na Sredozemskem morju. Na severu leži Cataluna, severozahodno v regiji Aragon, na zahodu pa v regiji Castilla-La Mancha in na jugu, v regiji Murcia. Comunidad Valenciana sestavljajo tri province: Castellón, Alicante in Valencia. Valencijanci imajo svoj jezik, Valenciá , podobno kot Catalán, ki se govori v sosednji Katalonski .
Zgodovina in kulturni vplivi
Tako kot ostali Španiji je bila Valencija pomembna cona za mnoge osvajalce - Feničane, Grke, Kartagine, Rimljane, Mavre in Vizigote. Glavno mesto se imenuje tudi Valencia, ki so jo Rimljani ustanovili leta 138 pred našim štetjem kot Valentia , kar pomeni "močno" ali "močno". V zgodnjem 8. stoletju so Mavri prispeli v Valencijo in 500 let vladali regiji. Njihov vpliv je očiten v kulturi in kuhinji območja. Mavri so uvedli riž, sladkorni trs, pomaranče in mandlje ter napredne namakalne sisteme. Valensijo so v 15. stoletju ponovno privzeli kristjani.
Gastronomski pregled
Čeprav je v Valenciji neverjetno raznolika jed, riž prevladuje v menijih v regiji. Rižne jedi lahko razdelimo v "suhe" riževe jedi, kot so paella in riževe obarje, imenovane arroz caldoso v španščini, ki se kuhajo v tradicionalnih keramičnih ali kovinskih jedih . Nato so pečene piščančje jedi, kot so arroz al horno ( arros al forn ) in mehke riževe jedi, narejene v lončenih jedrcih, kot so arros amb costra z jajčno skorjo.
Čeprav je Valencia znana po visokokakovostnem rižu, ki jo raste, in riževih jedeh, kot je zdaj svetovno znana paela , ima tradicionalna gastronomija v regiji veliko več. Obalne ravnice in notranja gorska območja imajo dve različni kuhinji. Ribe, morski sadeži in riž so glavne jedi obalne kuhinje, medtem ko so mesne jedi, vključno z divjadjo, jagnjetino in kozjo goro, pogoste v gorskih območjih.
Tako gorsko kot obalno območje Valencije lahko zahtevajo svoje lastne oljarice ali obara, ki lahko vključujejo morske sadeže, zelenjavo, goveje meso, svinjino, jagnjetino ali drugo meso, suho meso, slanino, fižol in / ali klobase.
Valencijsko kuhinjo je najbolje opisati tako, da ga razdelimo na pokrajine: Castellón, Alicante in Valencia.
Castellón
Castellón je severno od večine treh provinc. Najpogostejše jedi na tem območju so riž. Ena izmed najbolj nenavadnih jedi iz rižev se imenuje arroz empredrado in je narejena s paradižniki in ribami, ki so prekrite z belim fižolom.
Celotno območje Maestrazgo je znano po mesnih jedeh, še posebej jagnjetini, praženi kozji mladiči, polnjenem mesu in skodelici. Obara območja se imenuje "Castellón" in je narejena z belim fižolom, mesom in slanino maščobo in je po vsej pokrajini.
Arroz marinero ali "morski riž" je podoben paeli in vključuje riž, kozice, školjke, grah in paprike. Območje je znano po velikih kozicah in so tukaj priljubljene.
Valencia
Valencia je znana po dveh svojih pridelkov, pomarančah in rižu. Pravzaprav so Valenci tako ponosni na visoko kakovostni riž, ki ga rastejo, da obstaja oznaka porekla za riž! Območje, ki proizvaja riž, je okoli "Parque Natural de la Albufera" v pokrajini Alicante, na drugih področjih pa so Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego in Sagunto v Alicanteju.
Seveda moramo omeniti paella , mednarodno znano riževsko jed iz Valencije:
Valencia ima tudi številne jedi iz morskih sadežev in perutnine, skupaj z omakami. All-i-pebre je omaka iz kombinacije česna, olja in paprike in se pogosto uporablja z jeguljo. Pato a la naranja je raca z oranžno omako, originalno jed iz tega območja.
Ne moremo opisati Valencijske hrane, ne da bi omenili sladko pijačo, imenovano horchata , narejeno iz zemeljskih mandljev in še posebej osvežujoč v vroč poletni dan.
Alicante
Kuhinja v Alicanteju je močno vplivala okoliških območij, vključno z La Mancha, Valencia in Murcia. Torej, veliko jedi, ki jih lahko najdete tukaj, so Alicanteova različica jedi druge regije.
Na primer, paella alicantina je različica paele, ki jo pripravimo s piščancem in zajcem, ne pa z morskimi sadeži.
Fideuà ali fideuá je jed iz rezance, ki je narejena v posodi paella, ki uporablja podobne sestavine kot paella seafood, vendar pa nadomesti rezance za riž. Ta jed je tako priljubljena ob obali Alicanteja, da območje okoli mesta Gandia organizira tekmovanja, da vidi, kdo lahko pripravi najboljšo fideuá . Kot pri paseli obstaja veliko različnih vrst fideuá . Nekateri uporabljajo tanke vermicelli rezance, medtem ko drugi raje debelejši rezanci, kot so špageti. Fideuá lahko vsebuje ribe, lignje in druge morske sadeže ter žafran, nekateri pa raje uporabljajo lignje ali sipke čipke , kar postane črna jed vode.
Druge jedi iz Alicante so:
- Bajoques Farcides- poper, polnjeni z rižem, svinjino, paradižniki in začimbami
- la Pericana -codfish, oljčno olje, posušena paprika in česen
- Cocido de Pelotas - za posebne priložnosti ima piščanec ali puranje, pusto svinjsko in slanino maščobo, garbanzo fižol in začimbe z jajci, svinjskimi, krvnimi drobtinami in peteršiljem.
- Arroz con Costra - zelo posebna riževa jed, ki je zdaj priljubljena po vsej Skupnosti v Valenciji, vendar s poreklom iz Elchea, Alicante.
Alicante je dobro znana po svojih sladkarij ali sladicah, vključno z datumi, granatami in turrones . To je po vsem svetu znano po bonboni z mandljevimi nougatami , imenom turron , najljubšo božično poslastico arabskega porekla in vsebuje mandlje in med. Najbolj znano mesto za proizvodnjo turonov je Jijona.
Vino
Obstajajo tri imena porekla (DO) v Valenciji: Alicante, Utiel-Requena in Valencia. DO Alicante je znana po slanih sladicnih sladicah in še posebej vinu, imenovani Fondillón , belega vina z visoko vsebnostjo alkohola. V DO Utiel-Requena, rdeči bobal grozd, skupaj s Tempranillo in cabernet-Sauvignon in merlot proizvajajo rdeče rdeče in vrtnice.