Opredelitev: Izraz "prevzeti" pomeni nekaj drugega pri kuhanju kot pri vsaki drugi uporabi besede. Ko v receptu vidite besedo »fold«, se kliče po dejanju.
Ponavadi jajčne beljakovine ali šlaga so zložene v težjo mešanico, za soufle, torto ali polnjenje pite, da se pomaga mešanici dvigne. Vžigajoča zmes je nameščena na vrhu težje mešanice, nato pa se združita s prevažanjem lopaticice skozi mešanico, na dnu in navzgor po vrhu.
Ta postopek se nadaljuje, dokler se mešanice ne združijo. To pasti zrak v mehurčke v izdelku, kar omogoča pečen blago.
Pri drugih uporabah zmesi zložijo skupaj, da jih združijo. Uporabite isto tehniko premikanja lopaticice ali žlice skozi dve zmesi, dokler se ne združita.
Izgovor: krat • (glagol)
Primeri: trdno pretepljeni jajčni belci so bili previdno zloženi v omako sira, da bi izdelali podlago iz soufla.
"Folding" je zelo natančen izraz pri kuhanju in pečenju. To pomeni, da morate skrbno združiti dve mešanici različnih debelin in teže v eno (relativno) gladko mešanico. To dosežemo s posebno tehniko uporabe žlice, da dvignemo obe mešanici skupaj, jih obračamo, da se združita.
Recepti, ki uporabljajo to tehniko, so skoraj vedno dovršeni in malo težji, kot so soufli in pecivo, ki se proizvajajo brez kemičnega iztiskanja, kot so pecilni prašek ali pecilni soda.
Zlaganje ni težko storiti, vendar je potrebno potrpežljivost in lahka roka. S prakso boste postali strokovnjak.
Slovar za zaseden kuhar