Hladna prekajena postrv je okusna poslastica, ki jo lahko uživate sami ali v receptih. To metodo lahko uporabite za kajenje drugih majhnih in srednje velikih rib ( lososa , bele ribe, lipana).
To je kombinacija prvega hladnega kajenja, nato pa postrvi vroče kaditi postrv. Ta metoda ohranja ribe in ne samo kuhanje in aromo. Če želite narediti to jed, potrebujete kadilca z natančnim merilnikom temperature, ki vam omogoča natančno prilagajanje. Upoštevajte, da ta metoda ne ohrani rib za nedoločen čas. Po nekaj tednih ali mesecih se boste morali znebiti postrvi, če ne uporabljate.
Kaj boste potrebovali
- 2 1/2 do 1-palčni debeli fileti postrvi (ali polovice ali celo ribe, očiščeni)
- 2-kratna voda
- 1/2 skodelice kosher sol
- 1/4 skodelice sladkorja
- 1/2 žličke rožnate soli # 1 (neobvezno)
- 2 lovorjevih listov (razkosanih ali raztrganih)
- 1 celih nageljnov
- 4 cela vsepovsod
- 1/2 žličke sušene žajbelj
Kako narediti
- Sestavine slanice premešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Dodajte postrv in uporabite ploščo s posodo, polno vode ali drugo težo na vrhu, da ribe potopite v slanico. Ribe pustite v slanici v hladilniku 12 do 24 ur.
- Postrv potopite v hladno vodo in jo nato posušite bodisi s čisto kopalnico ali papirnatimi brisačami. Postavite ga na stojalo, nameščeno na posodi ali pladnju, in pustite, da se suši pri sobni temperaturi približno 30 minut. Ko se riba posuši, se oblikuje sijoča, lepljiva plast, imenovana pelikula. Pellicle tesnila v sokovih, ki držijo ribe nežne in dajejo dimu nekaj, s čimer se držite. To daje končnemu izdelku bogatejši okus dima, kot bi drugače.
- Medtem ko so ribe suženj in sušenje, pripravite kadilca in komponent kajenja. Če uporabljate komercialne oglje in namočene lesene sekance, jih začnite namakati. Za lesene sekance uporabite samo trdega lesa, kot so hruške, jabolka in breza.
- Hladno kadi postrvi za dve do tri ure pri 90 do 100 F. V najbolj vročih poletnih dneh je temperatura okoliškega zraka lahko višja od tega, vendar je kadilska postrv je hladen vremenski projekt. Dodajte prepojene čvrste sekire do premogov, da bi ohranili dosledno količino dima, ki se razprostira nad ribami. Odprite odprtine ali dodajte vodo v skledo v nekaterih modelih kadilca (po potrebi), da ohranite temperaturo.
- Ločite od kadilca, začnite z drugim lesnim ognjem ali pa pecite na oglje. Za to je koristno oglje dimnik. Vžigalnik dodajte več vročih žerjavov in temperaturo nastavite do 225 F. V najkrajši del rib vstavite digitalni termometer. Ohranite temperaturo 225 F, kolikor je mogoče, dokler notranja temperatura rib ne doseže 180 F. To bo ponavadi trajalo približno tri do štiri ure, vendar če imate posebno veliko ribe in je kajenje v celoti, lahko traja do 10 ur. V tem času nadaljujte z dodatkom namakanih čičkov iz trdega lesa na oglje, da zadržite dim okoli rib.
- Ko notranja temperatura rib doseže 180 F, jo hranite še dodatnih 30 minut, preden odstranite postrv od kadilca.
- Ko se postrv popolnoma ohladi na vsaj sobno temperaturo (ali hladneje, če se ta projekt izvaja na prostem na hladnem dnevu), ga dobro zavijte v folijo, mesni papir ali vakuumsko zatesnite. Postrv, prekajena s to metodo, se bo hranila v hladilniku za največ en mesec in v zamrzovalniku vsaj tri mesece.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 164 |
| Skupna maščoba | 5 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 40 mg |
| Natrij | 14,482 mg |
| Ogljikovi hidrati | 18 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 14 g |