Nepravilno merjenje je verjetno prvi razlog, ker recepti ne uspejo. Moka je bistvena za strukturo pečenega blaga; če dodate preveč moke, bo vaš izdelek težek in suh. Če uporabljate premalo moka, se bo izdelek zrušil, ko pride iz pečice in ima mokre lise in goste plasti.
V Evropi se moko in večina sestavin merijo s tehtanjem. To je najbolj natančen način za merjenje katere koli sestavine.
Toda če tega ne želite, lahko natančne meritve dobite tako, da kupite kalibrirano merilno pripravo in jih pravilno uporabite.
Za pravilno merjenje moke uporabite žlico, da lahko iz svoje posode rahlo premešate moko v merilno skodelo. Merilno skodelico ne polnite v moko. Nadaljujte z žganjem moke v skodelico, dokler skodelica ne preplavi. Nato z zadnjo stran noža izravnajte moko tudi z zgornjim robom merilne posode. Po potrebi ponovite z 1 skodelico, 1/2 skodelico, 1/3 skodelice in 1/4 skodelice. Bodite prepričani, da si ogledate moj korak za korakom: Merjenje moke pravilno za najboljše rezultate.
Za najbolj natančno merjenje moke lahko stehtamo moko na kuhinjski lestvici. To počnejo domači ekonomisti, ko testirajo recepte pred objavo. Tako Nigella Lawson vedno meri moko na televizijski oddaji!
- Ena skodelica bele moke tehta 125 gramov.
- Ena skodelica polne pšenične moke tehta 140 gramov.
Najpogostejša napaka pri merjenju moke je, da merilno skodelico potopite v moko namesto rahlega žganja moke v merilno skodelo. To lahko povzroči do 25% več moke kot zahtevki za recept. To ves čas vidim na televizijskih prireditvah.
Lahko ugotovite, kdaj je kuhar uporabil preveč moke; piškotki so trdi in suhi, pecivo je težko in omake so prevelike in so lahko pastile.
Če si želite to ogledati sami, merite 3 skodelice moke v skledo, tako da mokro zmešate z merilno skodelico. Nato premešajte izmerjeno moko in ponovno merite z rahlim nabiranjem žlice. Ko ste na ta način merili 3 skodelice, koliko moke ostane v skledi? Ta dodatna moka bo vaše pečene izdelke težka in težka. Torej ne pozabite meriti z rahlim nabiranjem žlice!