Ta sicilijanska različica pesta, pesto alla trapanese , izvira iz mesta Trapani, na zahodu Sicilije, kjer so domnevno navdušeni mornarji iz Ligurije (dom najbolj znanega pesta, pestre in pestrega pesto alla genovese ) domačini, da bi svoje različice, z uporabo sestavin, bogatih v regiji, kot so paradižnik in mandlji.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice surovih mandljev, blanšan ali kožni (na tosti ali prigrizen, po želji)
- 1-2 majhni nageljni česen, olupljen
- 1 žlička groba morska sol
- 1 skodelica (približno 14 gramov) svežih listov bazilike in še nekaj listov za okras
- Približno 20 česnih paradižnikov (270 gramov), plus nekaj več za služenje
- 1/2 skodelice sveže naribanega sira Pecorino Romano ali Parmigiano-Reggiano (ali 50/50 mešanice obeh, tj. 1/4 skodelice vsakega) (mikroplanin je odličen [brez napak, namenjen] za ta korak)
- 1/3 skodelice dobro kakovostno ekstra deviško oljčno olje
- Neobvezni garniture : ocvrti mozzarello kocke, mleto sveže listje mente, opečeni sesekljani mandlji, nekaj češenj paradižnikov, prepolovljen, nekaj majhnih sprigov svežih listov bazilike
Kako narediti
- Za testenine postavite velik, pokrit vodnjak z vodo. (Ko voda doseže valjanje, dodajte nekaj grobe morske soli - približno 1 TB na kvarteto vode - ter testenine in kuhajte v skladu z doslednostjo.)
- Če blanšate mandlje in lupljate paradižnik: nato pa tudi srednji lonec vode, da se zavre nad veliko toploto. Ko voda doseže zvijanje, zavrite obliko "X" na dnu vsakega paradižnika, paradižnik in mandljesto položite skupaj v sitno kovinsko sito in sito spustite v vodo 1 minuto.
- Po 1 minutah odstranite sito in temeljito sperite mandlje in paradižnike. Ko je dovolj hladen za rokovanje, odlepite lupine paradižnika tako, da jih nežno stisnete. Postavite bledo mandlje na nekaj slojev papirnate brisače, da se odtehta in ohladi. Ko je dovolj hladen za rokovanje, jih stisnite, da izstreli kože.
- Olupljene mandljete posušite z drugo papirno brisačo. Če boste nazdravili na mandlje, naredite to na tej točki, tako da jih stresate na nizki vročini v skodelici za nekaj minut, samo dokler ne rahlo in enakomerno nazdravite.
- V blenderju ali predelovalcu hrane ali malti in pestru zlomite mandlje skupaj s česnom in soljo na grobo obrobo. Dodajte listje bazilike in pire ali zdrobite skupaj. Dodajte paradižnik in pire / zdrobite znova. Nato dodajte sir. Končno mešajte ali žvečite v oljčnem olju, da ustvarite kremno emulzijo.
- Ko so testenine al dente , jo odcedite, pridržite približno 1/3 skodelice kuhalne vode in jo vrnite v prazno posodo. (Ta recept omogoča dovolj pesto za omako približno 1 kilogram testenin ali 4-6 obrokov, vendar lahko vedno naredite celoten recept pesto za manj testenin in shranite ostanek pesto v hladilniku ali zamrzovalniku.)
- Dodajte pesto in malo testenine vode (dodajte približno 1 žlico hkrati, kot pa vse naenkrat), po potrebi razrežite omako, pomagajte s taljenjem sira in pesto enakomerno držite testenine. Točno enakomerno plašč in vroči ali pri sobni temperaturi, s katerim koli dodatnim garnjenjem, ki je predlagan zgoraj ali sama po sebi, z dodatnim škropljenjem naribanega sira.
Dodatne informacije
Tradicionalni način, kako ga narediti (kot pri Genovesejevem bazilnem pestou ) je ročno, v malti in pestru, lahko pa uporabite tudi mešalnik ali predelovalec hrane; dala bo veliko bolj gladko in manj debelo teksturo.
Uporablja se lahko na vseh testeninah, vendar še posebej dobro deluje na dolge, tanke pramene, kot so špageti, lingvine , tagliatelle , fettuccine ali trenette ali na kratke, zvite oblike, kot so busiate ali gnoccoli (tipične kratke testenine iz Trapanija).
Testenine v tej omaki se lahko vroče ali hladno, zato je tudi dobra testenina solata, za piknike ali potlucks.
V Trapani je pogosto vroče z ocvrtim jajčevcem ali bučkami; to je izbirni dodatek, zaradi katerega je ta lahka in občutljiva jed nekoliko bolj srčna.
Obstaja veliko različnih načinov za to jed; nekateri blanš in lupijo mandlje in paradižnike, drugi jih uporabljajo kot-je, s kože na. Nekateri nazdravijo z mandlji, preden jih zmehčajo. To je odvisno od vas, čeprav je najhitrejši način seveda samo združiti vse skupaj, kot je, brez blanching ali toasting. Ali pa lahko kupite blanšaste surovine brez kože in jih uporabite, vendar upoštevajte, da imajo mandlji hitro izgubijo okus po odstranitvi kože, zato je bolje, da kupite mandljevo kožo in jih sami blanšate, kar lahko storite pri isti kot paradižnik, kot je opisano v spodnjem receptu.
Karkoli izberete, se prepričajte, da uporabite zrele, aromatične paradižnike, ki niso preveč vodo. Pri nakupu paradižnika jim vedno nudim "test za sniffanje". Dišati morajo zemljo in malo travnati.
Če nimajo vonja, je verjetno, da tudi ne bodo imeli okusa.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 547 |
| Skupna maščoba | 46 g |
| Nasičena maščoba | 7 g |
| Nenasičena maščoba | 28 g |
| Holesterol | 9 mg |
| Natrij | 800 mg |
| Ogljikovi hidrati | 28 g |
| Prehranske vlaknine | 12 g |
| Beljakovine | 15 g |