Najbolj je izgledalo meso na žaru.
Ena največjih skrivnosti velikega žara je izbira mesa. To je še posebej pomembno pri jagnjetini. Poznavanje, kaj dobivate, je nujno za pridobivanje mesa, ki ga želite. Medtem ko jagnje morda ni eno od mesa, razmišljate o žaru, nobeno drugo meso ne bo več koristilo od ognja kot jagnjet.
Tradicija je narekovala, da je pomlad je čas za jagnjetino. Mlado jagnjetino, ki se je v aprilu in maju spravilo na trg, je bilo treba kupiti in uživati v svojem sočnem, občutljivem okusu.
Danes se lahko zahvaljujoč nadzorovani vzrejni mladi jagnjeti obdajajo celo leto. Vendar pa boste morda našli majhen izbor jagnjetine v lokalnem supermarketu, zato boste morda morali spustiti specialitetna trgovina ali mesni trg.
Kaj iskati? Ovce se zakoljejo v različnih starostnih obdobjih. Jagnje se nanaša na mlade stare ovce od en teden do osem mesecev. Hatouse jagnjet je star do dva tedna. Otroško jagnjeto je star štiri do šest tednov. Redno jagnjetino (kar dobiš v supermarketu) je šest tednov do enega leta starosti. Po tem se imenuje ovčje ali jagnječje letenje. S povečano standardizacijo v industriji pakiranja mesa, kar boste na splošno ugotovili, je, da jagnjetina na trgu ni tako mlada, kot je nekoč bila. Tipična jagnjetina bo tehtala na 32 kg. in kozice na 50 lbs . Razlog za prednost jagnjet je, da kot ovce staro meso postane strožje in močnejše v okusu. Večina ljudi ne mara močnega, gamy okusa.
Torej, kako poveš kaj dobiš? Meso postane temnejše kot ovce. Jagnjetina ima rožnato meso, belo maščobo in rdeče črtice skozi kosti. Bambus ima temno, skoraj vijolično meso, rumeno maščobo in bele kosti. In, seveda, drug način, da povem, je po velikosti. Manjši je, če je mlado jagnje.
Mlajši jagenjček je blažji okus in bolj razkuženo meso.
Torej, kaj narediš z jagnjetino / ovčjo? Zakaj ga seveda natisnete? Najboljši kosi, ki jih je treba opraviti, so ledja, noga, trna in rebri. Te rezine lahko žarite tako, kot bi si svinjsko ali goveje meso, vendar boste dobili nekaj dodatnega, in sicer težka, močna okusna moka. Skrivnost pri kuhanju jagnjetine in ovčje je v razgibanem in mariniranem. Ta skrivnost se vrne v prvih dneh pri ovcah.
Najstarejše metode priprave jagnjetine ali ovčje (jagnjetina je bila v starih časih zaradi vgrajenega odpadka zelo redka) vključevala obara in drobljenje. Ovčji biftek je bil priljubljen obrok med podeželskimi ljudstvi, ki rastejo na ovce. Kuhanje je bilo zelo dolgo kuhano, da bi razkužilo meso in zmanjšalo okus. Druga velika jagnjeta so Moussaka (tale jagnjetina z zelenjavo) in Badshahi Gosht (ovčji curry, deček, ki ga niste živeli, dokler niste imeli dober ovčji curry).
Vse lepo in dandy, ampak kaj pa žar? Za pripravo nežnega jagnjeta ali ovčjega kozarca morate najprej razkužiti in marinirati. Odvisno od tega, kateri rez, ki ga uporabljate, vzemite meso in ga dobro potolite z razkužilom za meso . To bo pomagalo razčleniti gostoto mesa, kar bi omogočilo bolj enakomerno kuhanje in omogočilo, da bi se maščobe in kite raztrgale več.
Nato uporabite marinado. Boste hoteli pustiti, da sedi za dober dan, ali vsaj čez noč. Tradicionalne marinade za jagnjetino se začnejo z oljčnim oljem in končajo z začimbami mete, limone ali česna. Raje imam česen. Dodajanje mete jagnjetini je po mojem mnenju le način, kako pokriti močan okus starejših kosov.
Pri žarenju poskrbite, da ima površina mesa dobro olje. Jagnje se bo držalo več kot nekaj drugih mesnin. Pri kadilcih ali na žaru, dobro marinado in polnjenje. Z velikimi kosmi jagnjet, naredite rezine v meso in dodajte celih česnovih grenivk. Potresemo s peteršiljem, timijanom, rožmarinom, baziliko, lovorjevimi listi itd. Če to storite prav, bodo sosedi vrgli svoje žari in se preselili v dvorišče (najemnino za najemnine).
Ne pozabite, da ima jagnje močan okus. Ne skrivajte ga; dopolni.
Česen, oljčno olje , vino, bazilika, timijan, rožmarin, poper, suha gorčica, curry prah dodajte v aromo jagnjetine. Ne oklevajte na okus. Lamb je primarno meso iz nekaterih najboljših svetovnih kuhalnih tradicij (grških, italijanskih in indijskih).