Ko govorimo o jajcih, na splošno govorimo o jajcih, ki prihajajo od piščancev - ali kokoši, natančneje. Brez jajc, kulinarične umetnosti, kot jih poznamo, ne bi obstajale.
Jajca so ključna sestavina pri vseh vrstah kulinaričnih pripravkov iz pekarskih izdelkov na omake. Prav tako so ena od najbolj hranljivih in vsestranskih živil.
Velikosti jajc: Velikosti jajc dejansko določajo težo.
Najmanjše uteži na ducat za vsako velikost so:
- Jumbo: 30 oz.
- Extra Large : 27 oz.
- Velika: 24 oz.
- Srednje: 21 oz.
- Majhna: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Velika jajca, ki tehtajo v povprečju 2 unci vsak, so standardna, zato je tisto, kar morate prevzeti, če recept ne določa velikosti.
Jajca za razvrščanje: razredi AA in A so edini razredi, ki se običajno prodajajo javnosti, razlika med obema razredoma pa je predvsem funkcija starosti. Starejša jajca, bolj se razprostira, ko je zlomljena, tanjši je beli in laški stoji.
Shranjevanje jajčnika: dokler se hranijo v hladilniku, lahko uporabljate jajca do štirih tednov pred datumom prodaje. Ko so zunaj svojih školjk, jih je treba uporabiti v nekaj dneh. Tudi njihovi lupini so precej porozni, močni vonji pa se lahko pojavijo v njih. Zato hranite jajca v škatlah in ne v tistih vgrajenih jajčnih policah znotraj nekaterih hladilnikov.
Sveža jajce: znotraj vsakega jajca je zračni žep. Zaradi svoje porozne lupine skozi čas skozi zrak prehaja zrak, zaradi česar se zračni žep širi. Zato lahko s svojo plovnostjo določite svežino jajc. Postavite jajce v kozarec vode:
- Če se potaplja in leži ravno na dnu, je precej sveže.
- A tedensko stara jajca naj začnejo plavati
- Po treh tednih se lahko stoji pokonci na dnu stekla.
- Jajca, ki plava na površino, se ne sme uporabljati.
Preskus "razpršitev", opisan zgoraj, je lahko uporaben tudi pri preverjanju svežine.
Varnost jajc: surova jajca vsebujejo salmonelne bakterije , kar lahko privede do bolezni, ki se prenaša s hrano. Roke operite temeljito, ko ravnate s surovimi jajci in se prepričajte, da so vaša jajca temeljito kuhana. Pri pripravkih, ki vsebujejo nekuhano jajce, kot je majonez, uporabite pasterizirana jajca , ki so bila obdelana s toploto za odpravo salmonele.
Jajca in prehrana: jajca so skoraj popolni vir prehrane, bogata z beljakovinami in železom; dobavljajo tudi vitamine A, D, E, K in B-kompleks. V jajčnem belju je veliko beljakovin in maščob. V preteklih letih se je zdelo, da so bila jajca nezdrava zaradi vsebnosti holesterola. Vendar pa se danes prehranjevalci strinjajo, da je holesterol v jajcih "dobra" vrsta.
Eno veliko jajce vsebuje:
- Kalorije: 75
- Holesterol: 215 mg, vse iz rumenjaka
- Beljakovine: 6 g
In če ste se kdaj spraševali, ali so rjava barja jajca boljša od vas, kot so bela, hranljivo gledano, se ne razlikujejo. Pravkar jih je postavil drugačna pasma kokoši.