Če razmišljate o kuhanju šunke za počitniško hrano, se lahko zmede glede kakšne šunke morate kupiti. Na trgih se prodajajo različne šunke, kakovost pa se spreminja glede na to, kako je bila pripravljena in kuhana.
Vrste Ham
Šunka je surova zadnja noga (greben na steblo) prašiča, ki se ohrani s sušenjem ali sušenjem z mokrim strjevanjem. Ham je globalno proizveden s poudarkom na kulturnih specialitetah, na primer pršutu, pepelu ali jamonu serrano .
Utrjevanje šunke je lahko 8 mesecev do 2 leti. Neočiščen šunka je svež šunka .
Obstajajo dve vrsti pršuta, ki se v Združenih državah običajno prodajajo: mestni pršut in pršut.
Mesto šunka je bilo potopljeno ali vbrizgano s slanico, sestavljeno iz vode, soli, fosfatov, nitritov in včasih sladkorja. (Nitriti dodajajo barvo in okus.) Večina šunke, prodanih v supermarketih, je bila injicirana s slanico, kar povečuje težo šunke in zavira rast bakterij. Šunka se potem kuhani ali dimljeni in pakirajo za prodajo na drobno.
Pršut je bil sušen s soljo in nitrati ter star več mesecev in do 3 leta, odvisno od teže in vsebnosti maščobe. Niso vedno dimljeni, čeprav je šunka v obliki šunke ali škampa Smithfield po definiciji dimljena in starana najmanj šest mesecev. (Prava šunka Smithfield je iz prašičev, ki so bili narejeni iz arašidov.) sušilnik v teksturi in znatno bolj rdeče barve in bolj slani kot mestni pršut.
Suho strjevanje piha vlažno iz šunke in zmanjša njegovo težo za skoraj 20 odstotkov.
Vodni dodatki
USDA je zelo stroga o tem, kako mora biti šunka označena, da natančno trži, kaj je šunka. Ko kupujete za šunko, pazljivo preberite oznako, da se izognete nakupu šunke (ali šunskega proizvoda) s prekomernim odstotkom dodane vode.
Kot splošno pravilo, več vode, ki se doda, manj okus je pršut. Tukaj so definicije USDA za oznako šunke:
- Kuhani ham : brez kosti in popolnoma kuhani v vodi in obdelani v različnih oblikah v pločevinkah ali ohišju.
- Ham : Utrjena noga svinjine, ki vsebuje manj kot 20,5-odstotni delež beljakovin. Dodana voda je dovoljena zaradi postopka strjevanja, vendar jo je treba navesti v vrstnem redu glede na prevlado v sestavinah.
- Šunka z naravnimi sokovi : najmanj 18,5-odstotni protein z 7 ali 8 odstotkom dodane vode. Sorte brez kosti so tesno stisnjene in preoblikovane v ovalne oblike.
- Dodana hrana - voda : 17-odstotni protein z 10-odstotno dodano maso vode, kar pomeni, da je voda vključena v skupno težo šunke.
- Proizvod za šunko in vodo : lahko vsebuje kakršno koli količino dodane vode in dodatkov, pri čemer je treba na etiketi navesti odstotek v pločevinkah z manj kot 17-odstotnim beljakovinam.
Ham Terminologija
Hlode se lahko prodajajo kot celota (služi do 20 ljudi), ki vključuje rit (zgornji del noge) in greben (gleženj) ali kot posamezna polovica rute (služi 12 ljudi) ali polovico kraka (služi 10 do 12 oseb). Ružo je težje izrezati, vendar je njegovo meso bolj nežno in okusno kot steblo.
Šunke so lahko kosti (kost doda znatno več okusa mesu), brez emi-brez kosti (kostna kost je bila odstranjena), zaradi česar je šunko lažje izrezati in brez kosti . Bodite previdni pri izbiri šunke brez kosti, saj lahko kosi mesa iz procesa kondicioniranja pritisnete skupaj in jih spremenite v valjasto obliko.
USDA določa nekatere izdelke iz šunke, kot sledi:
- Hickory-Dimljeni : Pripravljen šunka, ki je bila prekajena, visi nad pekočimi čičkimi čipi v dimni sobi. Vendar pa je dovoljeno kajenje s tekočim hikorijskim dima in toploto.
- Medu : Medu mora biti razred C ali več ali vsebovati 80-odstotno trdno snov. Med je lahko edino sredstvo za sladkanje ali kombinirano z manj kot 50 odstotki drugega sladila. Med se lahko uporablja tudi predvsem za okus in barva izdelka iz šunke.
- Sladkorno olje : sladkan s sladkorno trsico ali sladkorno peso ali kombinacijo z drugim sladilom, ki je manj kot 50-odstotna količina uporabljenega sladkorja. Šunka je lahko označena tudi za sladkor, če je sladkor dovolj za okus ali barvo šunke.
- Popolnoma kuhano : šunka je bila v celoti kuhan v obratu, kjer je bil predelan. Lahko ga pojedo iz pakiranja ali ponovno segreje na 145 ° F. Označena je tudi kot "pripravljena za jesti" in "jedo in služiti".
- Kuhajte pred jedjo : šunka ni bila kuhana ali toplotno obdelana v predelovalnem obratu in jo je treba pred jedjo kuhati na notranji temperaturi 145 ° F.