Til (izgovarjan kot th-ill ) semena so drobne, smetane barve in so oblikovane kot solzne kapljice. Imajo rahlo orehov okus, ki se nadalje okrepi, ko semena pražijo. Seme Til imajo edinstven in prepoznaven vonj, kadar se uporabljajo pri kuhanju - ko se ocvrta semena ali se uporablja posneto olje v posodi.
Nakup
Til se večinoma prodaja v semenski obliki, saj je redko, čekoli prej, uporabljen kot prašek v indijskem kuhanju.
Til ali Sezamovo olje je bilo zelo popularno pred prihodom arašidovo olje v Indiji. Če kdaj zahtevate obliko v prahu, je priporočljivo kupiti semena in jih mletite doma, kot je potrebno. Pri nakupu til, poiščite plump semena, ki ne puščajo oljnatih ostankov na prste, če se z njimi ravna. "Sveža" kakovostna semena kokoši ne smejo vonj mastno ali žarečo.
Uporaba
Til se ne uporablja samo kot mešanica začimb, temveč je tudi samostojna sestavina v številnih jedeh - častno in sladko! Til olje je priljubljen kuharski medij v nekaterih indijskih državah. Til se uporablja tudi pri Tadki ali Taling - način kuhanja, v katerem se kuhalno olje segreje, dokler se ne segrejejo in se ji dodajo cele začimbe in ocvrsti. To mešanico olj in začimb se nato doda kot končni dotik ali okras v posodo. Po mnenju Ayurvede se šteje, da gre za toploto, ki proizvaja hrano. Zato priporočamo, da se živila, ki so narejena iz ali vsebujejo til, jedo v hladnih mesecih.
Zanimiva dejstva
Til ima velik religiozen pomen v Indiji in se pogosto uporablja v poojah (molitvene obrede). Živila, narejena iz til, so namenjena novim materam in mislijo, da bodo pospeševale zdravljenje po rojstvu in povečale ponudbo mleka! Ker velja, da gre za sestavino, ki proizvaja toploto, je njegova uporaba priporočljiva v hladnejšem vremenu.