Sveži sir je sir v svoji najmlajši, najčistejši obliki. Puhasto ricotta, kremasti kozji sir, mehka mozzarella, drobna feta ... to so vsi okusni primeri svežega sira. Sir, ki spada v kategorijo "svežega sira", je ljubil po preprostem, a zadovoljujočem okusu. Sveži sir ponavadi okusi blag, včasih slan ali tangen.
Sveži sir nima skorje in ni stara veliko časa.
Tekstura se giblje od kremastega in mazljivega, do mehkega in prožnega, do krhkega. Večina svežih sirov se prodaja v kadi ali v plastični embalaži in je prav tako verjetno, da jih najdemo v trgovini z živili, saj so v specializirani trgovini s sirom.
Med procesom sira je mleko za svež sir zorjeno z dodajanjem starterjev, ki pretvorijo mlečni sladkor (laktozo) v mlečno kislino. To spodbuja, da se mleko zgosti. Za gostejše, debelejše, polnopravne skute, se nato dovaja sirilo, da se mleko še bolj zgosti. Ko se pripravi sesekljica, se tekočina (sirotka) odcepi in ostane se pretvori v sir.
Da bi doma naredili svež sir, kot so ricotta ali kozji sir, lahko namesto starterjevske kulture in / ali sirišča kot kratkotrajno metodo za zorenje mleka uporabite sestavine, kot so limonin sok, kis ali pinjenec. Pri nekaterih vrstah svežih mlečnih izdelkov, kot je kremo fraiche, je mleko ali smetano mogoče zgostiti, tako da ga pustimo na toplem števcu (če je nepasteurizirano) ali z dodajanjem pinjenca ali jogurta z živimi kulturami.
Vendar pa resni sesalci uporabljajo starter kulturo, ker daje bolj dosledne rezultate in boljši okus.
Vrste svežega sira
- Feta - Feta je prevlečena, kar ji daje slan, tangasten okus. Običajno izdelana iz ovčjega ali kozjega mleka, lahko pa jo je tudi s kravjim mlekom.
- Fresco Queso - krhka, suha tekstura in blag, rahlo slan okus.
- Cotija - suh, drobljiv in malo slan. Podobno kot feta, vendar pogosto blažji.
- Mozzarella - znana tudi kot sir "pasta filata" , se sirnine za mozzarello segrejejo in raztegnejo. Sveža mozzarella je shranjena v vodi in ima zelo kremasto strukturo. Sušilna oblika se prodaja v plastični embalaži. Oba imata blag, mlečni okus.
- Oaxaca - blagi okus z rahlo gumasto teksturo, ki je podobna mozzarelli
- Panela - Blaga aroma in tekstura, ki se mehča, vendar se ne stopita pri segrevanju. Panela lahko pan-ocvrto ali na žaru.
- Halloumi - blagi okus in gumijasto teksturo, ki se mehča, vendar se ne stopi pri segrevanju. Halloumi lahko pečen ali na žaru.
- Paneer - kultivirano (kislo) mleko, pritrjeno v siri, ki ga je mogoče rezati, z drobno, kremasto strukturo, ki se v celoti ne topi.
- Farski sir - kultivirano (kislo) mleko, ki je izsušeno v suho in drobljivo teksturo
- Queso Blanco - mleko iz kultiviranega (sesekljanega) mleka, pritisnjenega v drobljen sir z blagim okusom in teksturo, ki se v celoti ne topi.
- Crème fraîche - Mleko ali kremo, ki je bila kultivirana (sesana), tako da se tekstura zgostne. Podobno kot kisla smetana.
- Fromage blanc - Mleko, ki je bilo kultivirano (sourced), ki je debelejši od creme fraiche, vendar ne tako debelo kot ricotta. Ima blag, tangasten okus in gladko teksturo.
- Ricotta - Kremni, mazljiv sir z rahlo sladkimi, mlečnimi okusi. Najboljši ricotta ima puhasto, gladko teksturo in ni zrnat. Tradicionalno se uporablja z sirotko, izsušeno iz skute.
- Mascarpone - kremo, ki je bila zgoščena in izsušena in ima rahlo sladek okus.
- Kuharski sir - dodane su kreme z mlekom ali kremo, da bi jim dali lažno konzistenco. Okus je precej zapleten.
- Quark - Ne-maščobni ali manj maščobni sir z teksturo, ki je gladka in kremnejša od skuta, vendar ne tako gladka kot kisla smetana.
- Potni sir - Nizko-maščobni skor, imenovan tudi skuta skuta
- Sveži kozji sir (Chevre) - Tangy okus in mazljiva konzistenca