Kako narediti Cassareep za Guyanese Pepperpot
Cassareep je sok karavane, grmovja iz Južne Amerike. Sok kuhamo, dokler se ne zmanjša in karamelizira, tako da tvori debel in okusen sirup. To je ustvarjanje gvajane Amerindžanov, avtohtonih ljudstev v Gvajani in pomembne sestavine v gvajonski pepperpot.
Kako narediti Cassareep
Cassareep je narejen iz sokova grenke kasave. Kasava je olupljena, oprana in naribana, nato pa se celuloza postavi v porozno krpo in stisne za ekstrakcijo sokov.
Sok se kuhani že precej časa, pogosto s cimetom, malo rjavega sladkorja, nageljnovih žbic in včasih celo malo cajnovega popra za različico spicier. Nato se dolga in počasi ohladi. Rezultat je debela rjava tekočina.
Vse kasabe ne dajejo enake količine soka. Odvisno od njihove velikosti in zrelosti. Starejša kasava ponavadi proizvaja malo sokov. Znaki starosti vključujejo majhne, temne lise v mesu ali sledi plesni.
Opozorilo
Ne pijte sesekljanskega sokovca, ne da bi ga najprej vreli in ga zmanjšajte na cassareep. Zavrzite celulozo po ekstrakciji sokova. Sok Kasava lahko pretvori v cianid v surovem stanju, ko se združuje s človeškimi prebavnimi encimi. Jedo celo dve koreni - ali pijte neogrevanega in nekuhanega soka dveh korenin - je lahko usodno.
To še posebej velja za kožo kasava, ki je malo podobna lubju - rjava in vlaknata. Kašavico dobro lupino očistite in jo zavrite, nato pa ga potolažite s sokom za daljše časovno obdobje.
To uničuje strupene spojine. Vedeli boste, da je varno, če sok doseže konsistenco skoraj kot melasa, vendar ne ravno tako debela.
Uporaba Cassareepa
Cassareep se uporablja za izdelavo ene od gvajinih velikih nacionalnih jedi, pepperpot. Ne samo, da ima pepperpot svoj poseben okus, temveč tudi deluje kot konzervans.
Ko kuhamo, lahko pepperpot ostane pri sobni temperaturi dni brez razkroja zaradi vsebnosti cassareep. Cassareep ima antiseptične lastnosti, ki delujejo pri ohranjanju kuhanega mesa. Prinesite posodo nazaj na vrenje zjutraj in spet zvečer vsak dan, če ga želite pustiti na vrhu pečice.
Cassareep se lahko uporablja za dodajanje barve in globine arome na katero koli posodo. Trinidadčani ga radi uporabljajo namesto praženega sladkorja, da bi naredili rdeče piščančje obara in njihov slavni pelau . Nekateri ljudje celo dodajo kassareep na svojo karibsko božično torto, da dodajo v svoj podpis temno barvo.
Nakup in shranjevanje Cassareep
Če ne želite, da bi svoje lastne cassareep, boste morda lahko kupili na latinskoameriških trgih. Uvaža ga iz Gvajane. Prav tako ga lahko kupite na spletu, vendar se prepričajte, da je prodajalec ugleden, na primer z ocenjeno zvezdico iz Amazonije.
Cassareep bo v nepredušnem steklenem kozarcu ali posodi do tri tedne.