Ancho chiles je vrsta suhega čipkega popra, ki se navadno uporablja v mehiški in jugozahodni ameriški kuhinji.
Poper je suha verzija poblano popra. Če želite biti specifični, je posušena različica zrele verzije poblano popra.
Z drugimi besedami, čilije, ki jih poznamo kot poblano papriko, so sveže čile, ki se pobirajo pred zorenjem, zato so zelene. To je tisto, kar naredi vaš osnovni čil Relleno.
Toda, ko je dovoljeno zoriti, poblanos postanejo rdeče in razvijajo dodatno sladkost, ki nato uravnoteži svojo že blagi vročini. Tako so anhosi rdeči, poblanos pa zeleni.
Mimogrede, beseda ancho se v angleščini prevede na "široko", medtem ko se poblano nanaša na stanje Puebla v osrednji Mehiki, kjer naj bi paprika izvirala.
Uporaba Ancho Chilesa
Torej ancho chiles je tisto, kar dobiš, ko posušiš poblanos, in to je storjeno z namenom, da jih ohrani.
Ancho čile lahko rekonstituiramo tako, da jih namočimo v toplo vodo, ali jih lahko zmlete ali zdrobimo in tako dodamo k receptu.
Sušenje čilov ne vpliva na njihovo vročino, čeprav je način prenosa toplote odvisen od tega, kako so fino razpadli / tlemi in ali so rekonstruirani prvi ali ne. Z drugimi besedami, razkosane čile vam bodo dale bolj lokalizirano pikantnost, kadarkoli se zgodi, da dobite kos v posebnem ugrizu.
Ali pa lahko dobite več. Medtem ko bodo tisti, ki so najprej rekonstruirani in nato pire, enakomerno razpršili svojo vročino.
Ancho čile imajo globoko rdečo barvo in nagubano kožo. Sladka in dimljena z aromo, ki rahlo spominja na rozine, njihova toplota je blago do srednje vroče.
Lahko uporabite tudi mlinček za mletje za grundiranje posušenih ančo čilov v prašek, ki ga lahko uporabite v začinskih drobtinah ali za izdelavo mole, enchilada omake in čilija.
Make Ancho kislo kremo
Ancho kisla smetana bo spremenila vaše življenje, vendar le, če uporabite polno maščobo kislo smetano. (Če uporabljate kislo smetano z manj maščobami, bo še vedno dobro okusen, vendar bo vaše življenje ostalo enako.) Posušite posušene stroje v vroči vodi 30 minut, nato pa odstranite semena in stebla. Kombinirajte rekonstruirano papriko z nekaj kislo smetano in pirejo, dokler ne gladi.
Postrežite jo s pečenim krompirjem ali ga premešajte v pire krompir ali v bistvu, kjer koli že uporabljate kislo smetano.
Prav tako lahko uporabite podoben pristop, da naredite začinjeno ančo smetano omako, ki bo služil z enchiladas - ampak namesto kisle smetane, uporabite mehiško kremo.
Ancho chiles se registrira med 1.000 in 2.000 enotami Scoville , kar pomeni, da so precej blagi.
Včasih so napačno omenjeni pasilen poper (kot so poblanos, glede na to), vendar niso enake stvari. Dejansko sem naletel na recepte, ki so se nanašali na anhos kot svežo različico in poblano kot suho.
Končno, ker verjamem ali ne, imam vprašanja o tem, opombo o črkovanju besede čile . Ko govorite o paprikah, jalapenosu in tako naprej, je čile. Ko govorite o stvoru, ki ga izdelate s suhim mesom, fižolom in začimbami, je to čil.
In če govorite o narodu, ki se zgodi, da je najdaljši na svetu, merjeno od severa do juga, kar je tudi eden največjih svetovnih proizvajalcev vina, potem mislite na Čile.