Poblano paprika (izraz "po-BLAH-ne") so blaga sorta čipskega popra, ki se uporablja v mehiškem in jugozahodnem kuhanju, morda najbolj v klasičnem čilu relleno, v katerem je pražena paprika polnjena s sirom, nato prevlečena v jajce in ocvrte .
Poblano paprike so tako imenovane, ker naj bi izhajale iz države Puebla v osrednji Mehiki. Imajo debelo, temno zeleno kožo in široko podlago, ki se zožita do točke in so blage do srednje vroče, s čimer se registrira med 1.000 in 2.000 toplotnih enot Scoville na Scoville Scale .
Ko se posuši, poblano papriko imenujemo ancho chili . Včasih jih sušijo in kadijo.
Pojasnitev: beseda chipotle se nanaša na jalapeño papriko, ki je bila posušena in prekajena. Včasih boste videli posušene poblanose, imenovane anhos, in dimljene tiste, ki se imenujejo chipotles. Toda beseda ancho se nanaša na posušene poblanose, ne glede na to, ali so dimljene ali ne, čipot pa vedno pomeni sušeni in dimljeni jalapeños.
Poblano papriki so dobri kandidati za praženje. Pečenje prinaša fruitingne okuse popra in olajša odstranjevanje kože, kar je lahko težko in težko prebavljivo za nekatere ljudi.
Poblano papriko se včasih imenujejo pasilla paprika, pasile pa so nekoliko drugače oblikovane: daljše in ožje (upoštevajte, da beseda ancho pomeni "široko" ali "široko" v španščini), čeprav imata podoben profil okusa.
Ko gre za čile relleno, je prevečkrat posoda prevelika glede nanosa in polnjenja, okus čila pa se izgubi.
Ne reči nič o čilu. Namesto ohranjanja svoje oblike in svežine, čile zdi, da izginejo v močvirnem barju sira in omake.
Nekaj od tega je posledica pečenja popra, ki prinaša dodatne arome, pa tudi zmehča. Ampak pogosteje kot ne, vzrok je v tem, da papriko, ki se uporablja, niso sveže poblanos, temveč v pločevinkah čipov z nedoločeno oznako.
Rezultat te kulinarične zlorabe je, da veliko število čilskih rellenov trpi zaradi bolečin, podobnih tistim pri rižotu , kjer je zaradi omejitev sestavine ali pripravljalnega časa to, kar dobite, ko ga naročite v restavraciji, skoraj vedno slabše na to, kar bi dobili, če bi ga doma naredil nekdo, ki ve, kaj počnejo.
Kot pravilo palca mora čile relleno ohraniti svojo obliko in biti prepoznavno kot čil. Če je plavanje v siru in omaki in izgleda, da bi bilo tako enostavno enchilada, bi mu morda želeli dati prehod.
Torej poblanos so odlične paprike, ki jih lahko polnijo. Če pripravljate poblano papriko doma, morate upoštevati, da ni zakona, ki bi zahteval, da jih napolnite s sirom. Namesto tega bi jih lahko napolnili z rižem in razrezano svinjsko ali mleto govedino - polnjeno papriko, v bistvu , vendar z uporabo poblanos namesto običajnih papričic.
Niti jih ne smete pekočo kot pečen kruh. Svoje poblanose lahko napolnite in jih nato kuhate na žaru ali pod broilerjem. Again, vedno je lepo, da vaša glavna sestavina postane vidna, ne pa zadušena.