Griti so tradicionalna ameriška jed, narejena iz zemlje, posušene domače (oblika posebej predelane koruze), ki se ohladi, dokler ne postane mehka in kremasta.
Ko kuhamo, se granulat razširi in absorbira kuhalno tekočino, pri čemer gre za nekoliko želatinirano konsistenco. Na voljo so različna mletja zrn, od grobe do srednje do fine. Čeprav so granule običajno bele, so lahko tudi rumene barve.
Razlika v barvi je, katere vrste koruze se uporabljajo za hominijo.
Griti imajo relativno blago aromo, vendar bodo imeli okus kuhalne tekočine. Med kuhanjem so običajno okusi sol, maslo in sir.
Pri kuhanju grits je dobro pravilo, da bodo v tekočino absorbirale približno štirikrat več volumna. Zato, če želite pripraviti eno skodelico zrezkov, uporabite štiri skodelice vode ali zaloge, ki se utripa dvajset do petintrideset minut, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira. Na voljo so tudi instant grits, ki jih kuhamo v nekaj minutah.
Grits so priljubljen zajtrk na ameriškem jugu, kjer so namesto krompirja služili. Ampak jih je mogoče jedli ob vsakem obroku, pri čemer so kozice in griti še posebej priljubljeni recepti.
Grits = Polenta?
In zdaj je nekaj, kar morda ne veš: gredi in polenta niso iste stvari. In ne zato, ker je polenta rumena, in so (običajno) bele barve.
Kot sem omenil na vrhu, so grizi narejeni iz zemlje, posušenega hominita. In beseda hominy se posebej nanaša na koruzo (ponavadi je vrsta koruze, ki se imenuje krompirjeva koruza), ki je bila obdelana z namakanjem in kuhanjem v raztopini alkalij, običajno nekaj, kar se imenuje limuzina.
Ta proces se imenuje nixtamalizacija, poleg tega pa proizvaja še dve dodatni lastnosti domovine, ki ga ločujejo od navadne koruzne koruze (aka dent koruza ali preprosto koruza), kar je bilo uporabljeno za izdelavo koruznih kosmičev, koruznega mošta in da, polenta.
Prvič, nixtamalizacija sprosti niacin (vitamin B3) v koruzi in omogoča, da se absorbira v naših prebavnih traktah. In drugič, povzroča kemično spremembo, ki beljakovinam in ogljikovim hidratom omogoča, da se fizično držijo skupaj. To pomeni, da dodajanje vode v mleto mleto moko (imenovano masa) omogoča, da oblikuje testo. Brez njega bi bilo nemogoče izdelati koruzne tortilje - ne bi rekli ničesar o tortilskih čipsih .
Nixtamalizacija pomaga pri odstranjevanju trupov na jedrcih, tako da je hominijo lažje mletje, širjenje in želatiniziranje škroba, hkrati pa tudi sproščanje okusov in arome. (Tako so gredice bolj okusne kot polenta. Poskrbite za to.)
Nekatere zmede prav tako izhajajo iz dejstva, da se polenta (narejeno iz koruzne koruze) včasih imenuje "koruzni grmičevje", medtem ko se griti (izdelani iz zemlje hominy) izmenično imenujejo hominijski griz ali južni griz. Torej z vsemi temi različnimi živili z besedo "grits" v njihovih imen, jih je enostavno združiti v eno samo stvar.
Vendar ne pozabite: griz je narejen iz hominije, ki je nixtamalizirana koruza. Ima drugačen okus iz polente, drugačnega prehranjevalnega profila in tudi drugačnih lastnosti, kolikor je sposoben, da bi se v testo.