Carpaccio je tradicionalno italijansko predjed, ki ga sestavljajo surovi rezanci, narezani na slanem papirju, oljčno olje in limonin sok, dokončani s kapri in čebulo.
V sodobni kuhinji se lahko carpaccio nanaša na katero koli tanko narezano surovo meso ali ribe, kot je tuna, vroči v tej smeri. Celo tanko narezana zelenjava ali sadje včasih služijo kot karpaccio. Zanimivo je, da je carpaccio poimenovana po italijanskem slikarju, ki je v svojih delih poznan po uporabi svetle rdeče barve, ki je izzvalo svetlo rdečo surovo govedino.
Kako narediti Carpaccio
Obstaja nekaj načinov izdelave karpačija. Za goveje meso, ki je običajna vrsta, začnite s govejim drevesom ali gleženj . Bodite prepričani, da dobite najvišjo kakovost mesa na voljo v vaši lokalni trgovini in lahko obvestite svojega mesarja, da je rez na karpaccio. Carpaccio govejega mesa je posebnost, ki jo lahko uživate doma s temi preprostimi koraki:
- Najprej obrezajte vso maščobo mesa. Čeprav je celotno bistvo carpaccio, da je njegovo surovo meso, bodo nekateri kuharji iskali meso na vseh straneh, samo da bi mu dali malo več okusa. Ta korak ni potreben ali celo tako pogost.
- Naslednji korak je sezono meso s soljo in poprom, sesekljanimi svežimi zelišči (peteršilj, tarragon ali cilantro so vse dobre možnosti) in morda brizganjem balzamičnega kisa, preden ga ovijte s plastiko in jo ohladite vsaj 8 ur.
- Po zapečatenem mesu se lahko temeljito ohladi, lahko nadaljujete z rezanjem mesa. Meso Carpaccio je običajno narezano zelo, zelo tanko. To je mogoče storiti ročno, če imate zelo oster nož in odlične sposobnosti noža. Ampak bolj verjetno bi bil električni rezalnik mesa pot. Prav tako lahko pripomore k prehrani mesa v zamrzovalniku 30 minut pred rezanjem. Ne želite, da je zamrznjena trdna snov - samo dovolj, da rahlo zatrdi meso in lajša meso lažje.
Carpaccio govejega mesa se navadno streže z kapri , čebulo, olivnim oljem in limoninim sokom, skupaj z morda nekaj obritega sira parmezana in sesekljanega svežega peteršilja.
Upoštevajte, da bodo nekateri recepti zahtevali tanko meso, kar je še en način za to, še posebej z manjšim rezom mesa, vendar je prednostna tehnika, da uporabite dober rez govejega mesa in rezine, da je tanek.
Razlike na Carpaccio
Medtem ko je goveje meso klasični carpaccio protein, obstaja veliko načinov, kako ustvarjati z drugimi vrstami carpaccio jedi. Nekatere ideje vključujejo:
- Carpaccio morske hrane z ribami iz suši, kot je tuna ali losos, je pogosto na menijih restavracij. Včasih morski sadež carpaccio spremljajo tanke rezine jalapena in omako s potapljanjem soje.
- Zelenjavni karpaccio je lahko katera koli rastlinska zelenjava, na kateri je narezana britev tanka in pripravljena na ploščici. Prosimo, da poskusite z zelenjavo-artičoka in komarčka lahko dobro izhodišče za ustvarjalne vegetarijanske jedi.
- V karpaciju lahko uporabimo druge beljakovine, kot so jagnjetina, teletina in divjačina. Prepričajte se, da so vsi beljakovine najvišje kakovosti, saj bodo jedli surovi.