Fatback, aka fatback, je, kot se sliši, maščoba iz hrbta prašiča. To je "trda maščoba", ki jo lahko sesekljamo in zmeljemo. Kot tak je maščoba ključna sestavina v številnih klobasah za dodajanje okusa in sočnosti. Dodatno maščobno maščobo dodajajo klobasam, kar klobase daje bogat okus in teksturo.
Kako uporabljati Fatback
Čeprav je debelina trdna pri sobni temperaturi, je lažje sekanje ali mletje, če je bila dobro ohlajena - celo hiter 15-minutni postanek v zamrzovalniku lahko pripomore k ohranjanju svoje oblike, ko delate z njo, še posebej, če jo brusite za klobase.
Opomba: Pri izdelavi klobas je najbolje, da se odrezajo meso in meso, jih položite v zamrzovalnik 10 do 15 minut in jih zmešate skupaj - večja verjetnost je, da se bo rezalna plošča ustavila.
Fatback lahko dodate k vsaki posodi z uporabo mletega mesa za dodaten okus in vlago. Lahko dodaja sočnost hamburgerjem, mesnim jedem in nadevom, pa tudi drugim jedem, v katerih je mesno meso. Upoštevajte pa, da ima maščoba precej visoko vsebnost vode. To lahko pomaga v sočnem faktorju, lahko pa povzroči tudi krčenje predmetov, kot so hamburgerji ali hlebčke, če se uporabi preveč maščob ali če je posoda prekomerna.
Kakšna je razlika med Fatback in Lard?
Fatback je svinjska maščoba iz mesnatega prašiča, medtem ko je svinjska maščoba, ki je bila izločena - ali raztopljena in napeta - preden se lahko ohladi in ponovno utrdi. V procesu upodabljanja je svinjska mast gladka in prevlečena, tekstura pa je bolj podobna maslu, medtem ko je debelina bolj trdna kot meso.
Iz tega razloga, debelina in mast, čeprav sta tako čista svinjska maščoba, nista zamenljiva. Dodajanje svinjske mesa k receptu za klobase namesto maščobe bi vodilo do velikanske nereda in namesto masti ni mogoče "delati" maščobe v testo za pito .
Vendar pa se lahko Fatback raztopi, napne in pretvori v mast, če ste pripravljeni za projekt starih šolskih projektov.
Če to storite, veste, da morate ohraniti mast v hladilniku ali zamrzovalniku, ker ne bo na policah stabilen način blokov hidrogenirane masti za prodajo na trgih.
Medtem, ko se maščobo lahko pretvori v mast, je rezultat manj cenjen kot bolj občutljivo listje svinjskega mesa iz "mehke maščobe", ki prihaja iz trebušne votline. Mast iz hlebca bo imela bolj prepoznaven okus svinjine, kot jo ima mastna listina.
Kakšna je razlika med Fatback in Salt Svinjino?
Fatback se včasih uporablja tudi za svinjsko sol. Pravilna sol svinjine je debelina, ki je bila nasoljena in ozdravljena, da podaljša rok trajanja. Slana svinjina je pomembna sestavina južnega kuhanja, dodaja okus in sočnost zelenjavam in drugim jedem. To je bila tudi standardna ponudba v pionirskih zalogah v 19. stoletju, saj je bila relativno poceni, dobro ohranjena, dodala okus k prehrani in zagotovila enostavno prenosno kuhalno maščobo.