Če potujete v Turčiji in se odpravite v Burso, četrto največje mesto v državi, morate storiti, kot to storijo domačini. Stopite in uživajte v eni od najbolj cenjenih regionalnih dobrot Turčije - kandiranega kostanja , bolj znanega kot "kestane şekeri" (kes-tahn-EH "sheh-keyr-EE").
Znani kot maron glacé v francoski kuhinji, kandirani kostanji so v tej globoko zgodovinski regiji Turčije že več sto let.
Ti sladkariji segajo v 1300, ko je bil Bursa glavno mesto Otomanskega cesarstva. Danes so kandirani kostanj iz Bursa znani po vsej državi in izvažajo v več kot 70 držav po svetu.
Ljudje prihajajo iz daleč in na zaloge na kozarcih in dekorativnih škatlah kandiranega kostanja, da uživajo doma in dajo kot posebna darila. Torej, zakaj je Bursa med drugim postal kandiran kostanjev?
Preprosto zato, ker najboljši in najbolj plodni kostanj v Turčiji prihajajo iz hribovitega, gozdnega terena, ki obdaja Burso. Ni čudno, da je znan tudi kot "zeleno" mesto.
Če ne morete priti do Bursa, se vse ne izgubi. Lahko naredite kandirani kostanj v turškem slogu kjerkoli že ste.
Pravzaprav so zelo preprosti za pripravo. Vse kar potrebujete je dobra kakovost, sveže izbrani kostanj, sladkor in voda.
Najtežja naloga je, da jih peel in parboil ravno prav, tako da kostanj ostane celota. Preizkusite to tradicionalno turško pridelavo in dobite okus zgodovine.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram / 2,5 kilogram velik, svež kostanj
- 5 skodelic sladkorja
- 5 skodelic vode
- 1 tsp. izvleček vanilije (neobvezno)
Kako narediti
- Najprej z robustnim nožem z zrezanim robom odstranite zunanje lupine kostanja.
- Postavite "olupljeni" kostanji v veliko posodo in jih pokrijte z vodo. Prinesite vodo do vrenja, nato pa zmanjšajte toploto na nizko in pustite, da kostanji sedijo v vodi za oplaščenje, dokler notranje membrane ne postanejo mehke.
- Odcedite kostanj in jih pustite, dokler niso dovolj kul za rokovanje. Nato previdno odlepite notranje membrane.
- V drugi ponvi, združite vodo, sladkor in neobvezno vaniljo. Pustite do vrenja in stalno mešajte, dokler se sladkor ne stopi. Dodajte olupljeni kostanj in toploto zavrtite na nizko. Naj kostanji sedijo v vodi za opečnanje brez vrenja približno dve uri brez pokrova.
- Po dveh urah odstranite posodo s pečice in pustite, da sedi 24 ur. Po 24 urah preskusite kostanj. Treba je biti zelo nežen in sladek, vendar še vedno drži svojo obliko.
- Kandirani kostanj lahko shranite skupaj s sirupom v stekleni kozarci ali jih odstranite iz sirupa in zavijte v kvadratni okrasni foliji.
- Kandirani kostanj gredo zelo dobro s kavo in lepo urejeni na okrasnem krožniku. Prav tako lahko napolnite sladkarije s kandiranim kostanjem, zavit v barvno folijo in jih dajte kot darila.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 153 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 1 mg |
| Ogljikovi hidrati | 38 g |
| Prehranske vlaknine | 0 g |
| Beljakovine | 0 g |