V kulinarični umetnosti je bucatini vrsta testenin, ki je oblikovana kot dolga, ozka cev. Bucatini spominja na debele, votle špagete, z luknjo, ki teče skozi verigo testenin. Ime izhaja iz italijanske besede "buco", kar pomeni luknjo.
Kako so testo Bucatini izdelane
Standardni stroji za testenine bodo vpeljali liste ravnih testenin, ki jih nato razrežemo na trakove za izdelavo ploščatih testeninastih testenin, kot so fettuccine , tagliatelle ali pappardelle.
Bucatini, na drugi strani, je treba ekstrudirati, ne pa zviti.
To pomeni, da se testo testa napolni v stroj, ki ga sili skozi perforirano ploščo, zelo podobno kot mlin za meso. Oblika testenin je odvisna od oblike perforacij. Bucatini je narejen z diskom z majhnimi krožnimi perforacijami, zaradi česar testno testo nastane v dolgih ceveh. Cevi nato odrežemo do želene velikosti in nato sušimo ali kuhamo sveže.
Bucatini lahko izdelate doma s stojalnim mešalom in testeninim ekstrudorjem. Preden začnete recept, poskrbite, da imate poseben bucatini disk za vaš računalnik. Ker ima bucatini luknjo na sredini, jo je treba ravnati nežno, da ne bi stisnili luknje pred jedjo.
Vročanje testenine Bucatini
Ena najpogostejših omak za bucatini je klasična omaka Amatriciana, ki je tradicionalno narejena s guanciale, vrsto sušenega mesa, vzetega iz svinjine .
Guanciale je prepražen do hrustljavega, nato pa dodamo paprike, čebulo in česen. Po nekaj minutah kuhanja dodajte zdrobljene paradižnike in nato počistite do rahlo zgoščenega. Nazadnje kuhane bucatinije dodamo in na kratko kuhamo v omaki in nato služimo na vrhu s sveže naribanim sirom Pecorino-Romano.
Fresh vs. Dry Bucatini
Bucatini lahko kupite v svežih in suhih različicah. Dry bucatini je na voljo v večini supermarketov v testeninskem prehodu. Sveže bucatini so običajno na voljo v italijanskih specialnih trgovinah. Odločitev o uporabi svežih ali suhih bucatinijev se navadno nanaša na vrsto omake, s katero ga pripravljate.
Dobro pravilo je, da uporabite sveže testenine za katero koli omako, ki je kremno ali na osnovi mleka, kot so alfredo ali karbonara. Suhe testenine pogosto predlagamo za vsako debelo meseno omako. Ker suhe testenine ponavadi kuhamo al dente in ima malo ugriza, lahko testenine zadržijo mesnatne omake, kot je ragu. Skupna izjema od tega pravila je ragu bolognese, ki se pogosto uporablja s svežimi rezanci. Medtem ko je ragu bolognese debela mesna omaka, se navadno v celoti polni mleka in parov s svežimi testeninami.
Če recipe zahteva bucatini in nimate na roki in ga ne morete kupiti, se ne bojite. Bucatini lahko enostavno nadomestimo s špageti ali fettuccinom. Medtem ko na isti način ne boste mogli slurpati testenin, bo omaka in testenine upajmo, da bodo še vedno okusni in zadovoljni obrok.