Izberite pravi rez za vaš recept
Izbira in shranjevanje jagnjet
Barva je dober pokazatelj starosti. Vžigalnik barve, mlajši je meso. Otroška jagnjetina mora biti bledo roza. Redno jagnjetina je roza-rdeča.
Ozemljana jagenjčka in majhni kosi jagnjet je treba zaviti in ohladiti do tri dni. Večje pečenice lahko pred uporabo hladite do 5 dni.
Jagnjeta jagnjetina je lahko tesno ovita in zamrznjena do 3 mesece, večje pečene in trdne kose pa lahko zamrznejo do 6 mesecev.
Naprej načrtujte: zamrznjeno jagnjetino počasi odmrzujte v hladilniku, ne pri sobni temperaturi. To bo omogočilo, da se vlaga ponovno absorbira v meso in ne izgubi.
Kuhano jagnje se lahko ohladi do 3 dni ali zamrzne do 3 mesece.
Eden šest kilogramov jagnjetine bo služil med 6 in 8 osebami.
Izbira jagnjetine za kuhanje
Pri izbiri jagnjet , upoštevajte nežnost reza, tako da boste vedeli, kako ga kuhati. Rezani kosi zahtevajo hitro kuhanje z zmerno do visoko toploto, medtem ko so manjši razrezi boljši za braising in obarje.
Lamb Cuts
Rezano jagnjetino vključujejo:
• rebra: pečice (rebra, stojalo, krona), odrezki (rebro, opleteno rebro)
• Loin: pečenice (ledja, dvojno ledvice), odrezki (ledja, ledvice ali angleški jezik)
• Noga: Legna jagnjetina ali ovčica, nožni rez ali zrezek, kocke za kebabe
Manj razpisov, ki zahtevajo daljši čas kuhanja, vključujejo:
• Vrat: Rezine vratu
• Pleča: pečenka (valjana, blazina, kvadratna rama), odrezki (rezilo, roka), ovčji jagnjet ali ovčje meso, jagnječje ali ovčje meso
• dojke: pečenice za polnjenje, reblet (ovčje jagnje ali ovčje meso)
• Tesnilo: ovratnice ali ovčje kosti
Več o receptih jagnjet in jagnjet
• Kakšna je razlika med jagnjetino in ovčjo kožo?
• Izbiranje, skladiščenje in rezanje jagnjet
•
•
•
• Zgodovina jagnjetine
• Recepti za jagnjetino