Kako izdelujemo in uporabimo karamelo
Karamel je sladkarije, ki nastanejo, ko se sladkor segreje na 170 stopinj Celzija (340 stopinj Celzija). Ko se sladkor počasi segreje do te točke, se molekule razgradijo in tvorijo nove spojine, ki imajo globoko, bogato okus in temno zlato rjavo barvo. Ta postopek je znan kot "karamelizacija" in ga je mogoče doseči z različnimi sladkorji.
Uporablja se za karamel
Karamel se lahko jedo samo kot sladkarije ali se uporablja za okus druge bonbone, sladice ali pijače.
Za klasične sladice, flan in krem brûlée se uporablja karamelna plast. Karamel je vezivno sredstvo za več bonbonov, kot so praline, karamelna koruza in krhka kikirikija. Kadar vsebuje samo karamelizirano vodo in sladkor, kot je za te sladice, je znano kot čista karamela.
Karamel lahko pomešamo s smetano in drugimi sestavinami, da naredimo karamelno omako ali mehke karamele, kot so mlečne karamele. Jabolka, prevlečena s karamelom, je priljubljena jesenska obdelava. Slaščeni karamel je priljubljena variacija, s soljo bodisi dodana na vrhu bonboni ali zmešana s karamelno omako.
Kava in okus po karamelu ter vroča kokosa so pogosti, prav tako pa so postale priljubljene tudi njihove soljene karamelne spremembe.
Kako je izdelana karamela
Obstajata dve metodi za izdelavo karamele, suhe ali mokre. Suhi karameli se naredi preprosto z ogrevanjem sladkorja, dokler ne utekne. Vlažni karamel se naredi tako, da se sladkor z vodo združi pred segrevanjem do točke karamelizacije.
Ne glede na to, katera metoda se uporablja, je treba sladkor stalno mešati, da preprečite vroče točke, ki lahko hitro presežejo točko karamelizacije in na koncu izgorejo. Izdelava karamela doma je lahko težavna zaradi ozkega temperaturnega razpona, v katerem sladkor postane karamel, preden se opeče.
Za karamelo je mogoče dodati še druge sestavine, kot so maslo, mleko ali vanilija, za več okusa in teksture.
Te sestavine navadno dodamo po karamelizaciji sladkorja. Ko se pred segrevanjem sladkorja doda mleko ali maslo, se mlečni sladkorji lahko karamelizirajo in proizvajajo nekoliko drugačen okus in teksturo. Dodajanje mleka ali masla pomaga doseči žvečilno karamelno strukturo, v nasprotju s trdimi sladkarijami.
Recepti
Recept domaće karamelne omake : v tem receptu sladkor in voda kuhata zlato rjavo barvo, dodata sta maslo in mleko.
Soljeni maslo Recept iz karamele: sladkor in koruzni sirup se karamelizirajo, nato pa zmešamo s težko smetano, maslo in morsko soljo, da se to zdravi. Uživajo jih lahko ali lahko dodate temno čokoladno oblogo.
Butterscotch in toffee proti karameli
Žbice in butterscotch so podobne karamelu, vendar so narejene z rjavim sladkorjem ali melaso in dodano maslo. Butterscotch se kuhani na stopnji mehke razpoke. Tartuf se segreva nad trdo razpoko.
Barva karamele
Barva karamele je spojina, ki se uporablja za barvanje živil, predvsem kola. Ta visoko koncentriran izdelek je skoraj 100% karameliziranega sladkorja in ima močan, grenak okus. Ta izdelek se uporablja v majhnih količinah in samo za barvo, ne pa za okus.