Crème brûlée (izraz "krem broo-LAY") je klasična francoska sladica, ki jo sestavljajo kremo, polnjeno s karameliziranim sladkorjem.
Obstaja veliko o krème brûlée, da očara vsakogar, ki ima zanimanje za znanost o hrani, in kako stvari delujejo na splošno. Kastard sam je globoka tema, učbenik primer moči za zgostitev jajčnih rumenjakov in način, kako beljakovine spremenijo svojo strukturo, ko se segrejejo.
Pražena sladkorna preliv je prav tako dokazovanje temeljnega kulinaričnega pojava karamelizacije, kar je ogljikovi hidrati postanejo rjavi (mislite na toast v toasterju), ko so izpostavljeni toploti.
Plus, če ste kdaj slišali pekarja ali peciva, ki je govoril o tem, kako sladkor je tekočina, si morda ali nebi razumel, kaj so mislili.
Na primer, če ste upoštevali recept za torto, ki vključuje mešanje mokrih sestavin ločeno od suhih, nato pa jih združite, da oblikujete testo, veste, da sladkor gre z vlažnimi sestavinami.
No, ko karameliziraš crème brûlée, lahko ugotoviš, da je sladkor v resnici tekočina. Iskreno, to je samo razlog, da naredimo crème brûlée .
Vendar je še boljši razlog. Krème brûlée je morda celo popoln sladica. Njena preprostost (kremasta s sladkorjem na vrhu!) Ogroža nebesno ravnovesje sladke, kremaste, lahkotnosti in krčenja, ki bi lahko preprosto premaknili romantične pesnike, da bi preplavili o zlatih sredstvih in podobno.
In za nekaj povezanih razmerij je nekaj elegantnega: 8 žametnih rumenjakov, dve skodelici smetane. Tretjina skodelice sladkorja.
(Mimogrede, upam, da vam ni všeč, vendar se bom oddaljil od umlauts od tukaj naprej. Od takrat bom pravkar napisal Creme brulée. Mislim, da si dobil to idejo.)
Ko govorim o karamelizaciji, naj vam povem še nekaj o krem brulée: to je zajamčena gneča. Že večkrat sem to storil za večerne zabave strank, in ko kuhar izvleče ventilator, vsakdo, tudi najbolj umazana pop zvezda ali politik, ustavi, kaj počne in gleda.
Postopek vključuje kombiniranje kreme, jajčnih rumenjakov in sladkorja, nato pa vlijemo kremo v majhne jedi, kot so ti ramekini, in jih nato pecite v vodno kopel, dokler ni nastavljena. Vodna kopel proizvaja nežno, parno toploto v pečici, ki pomaga zadržati kremo od krekinga.
Po ohlajenju potresemo granulirani sladkor na vrhu in karameliziramo z gorilnikom do zlate rjave barve. Sladkor se bo stopil in nato strdi v steklasti sloj na vrhu kremne mase. Na splošno jim služim z vrhnjimi svežimi mešanimi jagodami in praškom sladkorja v prahu.
Skoraj vedno bom okusila mojo kremo brulée z ekstraktom vanilije (čajno žličko, dodano k kozarcu pred peko), toda, da bi dobili dodaten domišljiji, lahko segrejete kremo in v njej kuhamo nekaj vanilijevih zrn. Nato odrežite fižol odprtega, in dobro očistite dobrot vanilije znotraj kreme. Poskrbite, da se smetana ohladi pred kombiniranjem z jajčnimi rumenjaki, sicer boste jajca premešali.