Kohlrabi , nemški za "zelje", je nekonvencionalna zelenjava, ki se pojavlja na kmetijskih trgih in v specializiranih prodajalnah. Aroma te hrustljave žarnice združuje zemeljsko sladko zelje z ostrim ugrizom repo ali redkev. In medtem ko imajo čebulice kakovost, ki jo je videti v tujini, je celotna rastlina - tako žarnica kot zelenjava - užitna in nudi okusen dodatek k kosmičem, solatam in juhama.
Sorte Kohlrabi so bodisi bledo zelene ali vijolične in jih je mogoče prodati s priloženimi listi ali brez njih. Vrzi enega v košarico, ko naslednjič prideš v sezono. Ne boste razočarani zaradi te severne evropske dobrote.
Kje kupiti Kohlrabi
Ta čudno zelenjavo so dejansko naklonjeni s strani malih kmetovalcev, saj se lahko goji poleg gomoljev, kot so pesa, ki imajo enake potrebe po vodi in tleh. Iz tega razloga boste našli kohlrabi na kmetijskih trgih ali v vaši lokalni CSA (kmetijska podpora kmetijstvu), kjer se pogosto prodajajo z listi, ki so še vedno pritrjene. To je najboljši način, da ga kupite, ker 1.) Kohlrabi s svojimi listi je nedvomno svež in 2.) Listi so okusni in se lahko uporabljajo v solatah ali na žaru, podobno kot na kale.
Kohlrabi se tudi prideluje v specialnih veleblagovnicah, kot so Whole Foods ali lokalna trgovina z zdravo hrano. Verjetno so regionalni kmetje oskrbovali te trge, kar zagotavlja svežino zelenjave.
V večjih trgovinah verige lahko vidite, da se prodaja le kot žarnice. Toda tudi brez priloženih zelenjave, kohlrabi je še vedno dober nakup za uporabo v kosih in drugih receptih.
Kako izbrati in shraniti Kohlrabi
Poiščite majhne čebulice kolerabija - približno 3 cm v premeru - za bolj slasten okus in bolj nežno teksturo.
Majhne čebulice okusijo veliko, kot so olupljeni brokoli stebla. Toda velike kohlrabi žarnice razvijejo oster, bolj redkevast okus, ko rastejo in so ponavadi leseni. Še vedno pa se lahko odstranijo njihova debela, vlaknasta lupina, da bi razkrili nečistost v notranjosti.
Podobno kot korenček in pesa, morate pred shranjevanjem odstraniti kohlrabi's listnate stance, da preprečite, da postanejo mehki. Liste in stebla takoj ali v nekaj dneh takoj uporabite v receptih, ki zahtevajo zelenjavo ali jamčijo zelenjavo . Potem očistite kohlrabi čebulice čiste, jih zavijte ohlapno v plastično ali papirnato vrečko in v hladilniku, dokler jih ne boste pripravljeni uporabiti. Sveže kohlrabi bo trajalo do nekaj tednov v hladilniku.
Pripravljamo žarnice Kohlrabi
Lahko se skuša izogniti delanju lupljenja zelenjave in, v nekaterih primerih, kot je korenje, na primer deluje. Ampak ne s kolerabijem. Lupina lupine je težka in neprijetna za jesti. Vzemite si čas, da odstranite vso vlaknato lupino z zelenjavnim lupinarjem ali paradižnim nožem, da razkrijete razkošno rastlinsko blago pod njim.
Uporaba in kuhanje s Kohlrabi
Kohlrabi je okusna surova. Razrežite ga v klinke in ga dvignite s kremastim dipom za popoldanski prigrizek. Ali pa ga zasijte s sojino omako, da dodate slani keg za zdravo nego.
Kohlrabi prav tako dodaja ugriz in krč v solate, kot je ta šarenka kohlrabi . Rezine narežite ali ga razrežite z rezilom, nato jo kombinirajte z drugimi sestavinami.
Kohlrabi lahko tudi sesekljamo in dodamo juh ali obara, ali kuhamo, združimo in pire s krompirjem ali drugimi koreninami. Dodajanje kohlrabi na drozge jo razširi in daje namig za začimbo k tuberji.
Pečenje preoblikuje kohlrabi v izjemno sladko stransko jed. Samo luščite žarnice, jih razrežite na klinove ali koščke, jih baste z oljčnim oljem in soljo, nato pa jih pečite v vroči peči, dokler jih ne porite in nežno, kot v tej praženi kohlrabi .