Starodavno seme se uporablja kot brezglutenska zrna
Pogosto je mišljeno kot zrno, quinoa ("keen-wah"), dejansko seme iz rastlinske rastline, ki je v ožji barvi. Kljub temu, da ni resnično zrno, ima quinoa podobne prehranske lastnosti in je običajno kuhana in je večina žitnih zrn . Quinoa je majhen, zrnat, rahlo žvečen, ko ga kuhamo, in ima rahlo navraten okus.
Quinoa so močno gojili Inki, dokazi pa kažejo svojo prisotnost v večjem delu Severne Amerike pred evropskim poravnanjem.
Quinoa je bil tako odločilen za kulturo hrane Inka, ki so jo označili kot "mati vseh zrn".
Hranilna vrednost Quinoa
Quinoa je priljubljena vegetarijanska in zdravja navdušencev zaradi svoje visoke vsebnosti beljakovin. Poleg tega, da je višja v beljakovinah kot večina zrn, je kvinoa tudi celoten vir beljakovin, z vsemi devetimi esencialnimi aminokislinami, kar je v rastlinskih proizvodih redko. Edinstvena vsebnost beljakovin v kinoju je postala pomembna hrana v prehrani prazgodovinskih južnoameriških držav.
Poleg tega, da je odličen vir beljakovin, je kvinoa tudi visoko vsebnost vlaknin, mineralov in vitaminov B. Ena skodelica kuhane kvinoe vsebuje 222 kalorij, 39 g ogljikovih hidratov, 5 g vlaknin, 8 g beljakovin, 4 g maščobe, 15 odstotkov dnevne vrednosti železa in je tudi vir magnezija, vitamina E in kalcija.
Quinoa je naravno brez glutena, zaradi česar je zaželena alternativa testeninam in celih zrn, ki vsebujejo gluten.
Kako pripraviti Quinoa
Quinoa je prevlečena z naravnimi snovmi, ki se imenujejo saponini, ki jih je treba pred kuhanjem sprati. Večino komercialnih sort quinoa smo predhodno oprali, da odstranimo saponine, vendar vedno preberite oznako pakiranja, da se prepričate. Saponini so okusni in lahko imajo odvajalni učinek.
Ko so saponini odprli, se kvinoa kuha na enak način kot riž.
Quinoa je običajno kuhana z vodo, dve skodelici vode na vsako skodelico kvinoje. Quinoa je lahko pripravljen tudi za riž kuhalnik za udobje. Kuhlja hitreje od riža in je pripravljen v 15 do 20 minutah. Uporaba staleža , juhe ali začinjene vode za kuhanje kvinoe bo dodala okus končnemu izdelku.
Quinoa lahko tudi sproščate in jedo kot fižol ali lucerne kalčki kot preliv za solate in sendviče.
Priljubljene načine za uporabo kvinoje vključujejo uporabo namesto riža v receptih, pri čemer je čas kuhanja prilagojen. Lahko se uporablja tudi v hladnih solatah.
Kje kupiti Quinoa
Quinoa je priljubljen izdelek v trgovini z zdravo hrano in se pogosto prodaja v razsutem stanju. V trgovinah z živili in supermarketih je razpoložljivost kvinoje bolj omejena, vendar jo najdemo v bližini specialnih rižev, fižola in drugih zrn. Če na trgu obstaja poseben oddelek brez glutena, ga poiščite tam.
Quinoa je treba skladiščiti na podoben način kot riž in druga suha zrna, na hladnem, temnem mestu, v nepredušnem vsebniku, da se izogne vlagi in žuželkam. Ko ga kuhamo, ga lahko hranimo v hladilniku pet do sedem dni.