V turški kuhinji je "meze" (meh-ZAY) skupina prehrane, ki je služila kot vrsta predjedi ali predjedi pred prihodom glavnega tečaja. Če ste jedli zunaj, so "meze" jedi pogosto tako obilno in okusno, na koncu zasenčijo preostanek obroka.
Običajno lahko pričakujete dva kroga "meze" pred obrokom mesa ali rib. Najprej postrežejo hladne "meze" jedi, ki so najpogosteje narejene s svežo sezonsko zelenjavo, sledi pa tudi vroča izbira "meze".
Vroča "meza" vsebuje meso, morske jedi in siri, in jedi so pogosto ocvrti. Klasičen primer vroče "meze" se imenuje "sigara böreği" (glej-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Ta jed je dobra stara pripravljenost v skoraj vsaki restavraciji in v vsaki domači kuhinji. Najdejo ga povsod in jih vsi radi.
Precej bolj zdravo kot je ime
Na turškem "sigara" dejansko pomeni "cigareto". To pecivo je dobilo ime zaradi svoje dolge, tanke, valjane oblike. Toda podobnost se ustavi tam. Ti okusni zvitki svežega "yufka" testa, napolnjenega s turškim belim sirah, podobno kot Feta, so dobri za vas in vaše okuse.
Poskusite lahko tudi z različnimi turškimi siri in drugimi polnili, kot so začimljena goveja govedina, turški pastrami, imenovani pastyrma (pah-STIR'-mah) in začinjena goveja klobasa, imenovana 'sucuk' (soo-JOOK).
Načini dajanja cigaretnih testenin
Vedno lahko služi "sigara böreği" kot starter, skupaj z drugimi "meze" jedi za dokončanje turškega menija. Prav tako naredijo odlične prigrizke za otroke. Danes se želim spraviti in serirati in jih pripraviti po šolanju.
Na zabavah delajo tudi slano hrustljavo prstno hrano. Poskusite preiti okrog plošče sveže kuhanega peciva in paziti, da izginejo.
Tukaj je osnovni recept za izdelavo turških "cigaretnih" peciva. Tu lahko najdete "yufka" v sredozemskih grozdjih in na spletnih straneh, ki prodajajo turške sestavine. Če imate dodaten čas in si lahko privoščite nekaj maščob, si lahko postavite svoje "yufke" liste.
Če ne morete najti sveže ali zamrznjene "yufke", lahko uporabite tudi zamrznjene fyllo pecivo. Naenkrat uporabite dva ali tri liste, da je testo dovolj debelo za valjanje.
Kaj boste potrebovali
- 4 svežih listov "yufka" (24-palčni premer ali 1 pakiranega zamrznjenega fillo-testa, 9 palčkov na 13 palcev)
- 1/2 funt (600 gramov) Turški beli sir (ali Feta)
- 2 žlici Italijanski peteršilj (sesekljan)
- dash sol
- pomivalni poper
- Rastlinsko olje za cvrtje
Kako narediti
- Če uporabljate okrogle "yufke" liste, uporabite rezalnik pice ali oster nož, da jih razrežete na trikotnike. Razdelite vsak krog v osem do tri trikotne rezine, kot ste rezanje pice. Široka osnova vsakega trikotnika naj bo široka okoli štiri do pet centimetrov.
- Če uporabljate zamrznjeni film, jo rahlo potopite v skladu z navodili za pakiranje. Tukaj je nekaj nasvetov o delu z zamrznjenim filom .
- Z dvema listoma filma, ki sta eden na vrhu drugega, se začne v sredini točke enega od kratkih robov. Diagonalno odrežite navzdol v levi spodnji kot. Ponovno zažene od zgornje središčne točke, odrezano diagonalno navzdol do desnega spodnjega kota. To vam bo dalo tri trikotne trikotnike iz vsakega pravokotnega lista.
- V majhni skledi s prsti potegnite beli sir ali feta. Po okusu dodamo sesekljan peteršilj ter sol in poper.
- Vzemite trikotnik s pecivom in ga postavite tako, da je širok konec na dnu in točka usmerja stran od sebe. Približajte žlico polnjenja v tanki črti blizu spodnjega roba, tako da na vsaki strani pustite približno polovico palca.
- Preden začnete z valjanjem, zložite spodnji desni in levi kotiček peciva proti sredini, da pokrijete robove polnila. To bo pasti v notranjost, ko vrgaš pecivo.
- S prsti nežno peljemo testo od vas proti točki trikotnika. Poskušajte vtakniti vse odprtine, ko greste. Ko prideš do konca, zmoči notranjost točke trikotnika in ga drži na zvitku. To bo zapečatilo, da bo ostalo zaprto, ko bo krompirček.
- Ogrevajte približno dva centimetra olja za temperaturo. Dodajte več peciva v posodo, tako da med njimi med seboj pustite nekaj prostora, da se ne bi držali med seboj.
- Uporaba zobatih vilic ali vilic, jih premaknite okoli, ko se sprtejo za bolj enakomerno barvo. Ko se konci začnejo rjave, jih obrnite in pustite, da druga stran kuhata. Ko so pecivo končane, morajo biti povsem zlato rjavega s temnejšimi konci.
- Pecivo pecite na debelo plast papirnatih brisač pred oskrbovanjem.