Slog, sestavine, zgodovina
Sicilijanska pica ima dve različici: vrsta, ki je nastala na Siciliji, Italija, in različica, ki se je razvila v New Yorku in preostalih Združenih državah.
Real Deal
Izvirna verodostojna različica Sicilije prihaja iz Palermo (druge regije na Siciliji imajo druge sorte, kot je scacciata ) in se imenuje sfincione (ohlapno prevedeno kot "debela gobica") in se navadno prodaja v pekarnah ali panificiosih .
To je puhasto, gobasto kruhovo podlago (podobno kot fakaccia ), ki je narejena iz brezmadežne omake iz paradižnika, čebule, zelišč in inčunov, ki je nato prekrita s krušnimi drobtinami in neobvezno rešetko iz trdega sira in pečena v kvadratnem pladnju.
Tradicionalna sfincione ne uporablja mozzarelle, ker večina mleka, proizvedenega na Siciliji, prihaja iz ovac in koz, ne pa iz krav.
New York-Style Sicilijanska pica
V New Yorku in preostalih Združenih državah je tisto, kar je postalo znano kot pizza iz Sicilije, ima enako debelejšo, kvadratno bazo, vendar jo običajno dopolnjujejo paradižnikova omaka in sir iz mozzarella . Včasih je omaka na vrhu sira.
Zgodovina sicilijanske pice
Na Siciliji so bile pice in sfincione priljubljene do sredine 19. stoletja. Verjetno je, da se je sfincione razvilo iz starejšega facaccia in sfincione se je razvilo v tisto, kar danes imenujemo pica v sicilijanskem slogu v Združenih državah.
Sicilijanske pizze so v ZDA prinesle sicilski priseljenci.
Italijanske pekarne v New Yorku bi imele v začetku 20. stoletja dostop do poceni mocarele zaradi mlečne krave v New Yorku, zato so verjetno začele nadgraditi svoje sicilijanske sfincione z mozzarello. Kmalu je pojem pica začel obsegati vse vrste krušne skorje, polnjene z omako in sirom.
Vračanje vojakov iz druge svetovne vojne, ki so bili postavljeni v Italiji, so se zbrali za okus pice, sicilijanske ali drugače, v New Yorku, Bostonu in Detroitu ter kulinarični trend. Dejstvo je, da je pizza iz Detroita potomec sicilijanske pice.
Kaj gre v sicilijansko pico?
Verodostojna sicilijanska pica ali sfincion se izdeluje z gostim, gobastim testom, ki je izdelan iz mešanice moke, vode, kvasa in oljčnega olja, ki ga je dovoljeno dvigniti.
Testo stisnemo v dobro naoljen kvadratni pekač in nato prelijemo z omako, narejeno iz čebule, oljčnega olja, sesekljanih inčunov, paradižnika in začimb, kot so origano in zdrobljena rdeča paprika.
Omako je prekrito s krušnimi drobtinami in naribanim sirom caciocavallo, nato pa pečeno v vroči peči. Gobasto testo namočimo na oljčno olje na dnu posode in ustvarimo hrustljavo, zgorelo dno, medtem ko bo sredina ostala mehka in spužna.
Za sicilijansko pico v New Yorku uporabite isto vrsto gobastega testa, pritisnjenega v dobro naoljen kvadratni pekač, na vrhu pa paradižnikova omaka in sir mozzarella, po možnosti sveža.
Kdaj je služil v Italiji?
Tradicionalno brezalkoholni sfincione postrežejo 7. decembra, ki je predvečer praznika Brezmadežne zasnove, božičnih večerov, novoletnega leta in dobrega petka, a uživa tudi vse leto.
V toplejših mesecih se običajno uporablja pri sobni temperaturi.