V ZDA se razlika med standardno pico in sicilijansko pico pogosto zmanjša na obliko: pravokotna je, ne pa okrogla in ponavadi s debelejšo skorjo, vendar je še vedno pokrita v paradižnikovi omaki in veliko gobasto, meljeno mocarelo sir.
Njegov izvorni sicilijanski prednik, iz pokrajine okrog glavnega mesta Palermo, se imenuje sfincione (ali sfinciuni v dialektu) in uživa čez celo leto, še posebej na novoletnem in za praznik San Giovannija 24. junija. Skorja je lahka, puhasto in rahlo gobasto, ne pa gosta in žvečljiva, s hrustljavo spodnjo plastjo, tradicionalno pa jo dopolnjuje čebula, paradižnik, sardoni, origano in težki sicilijanski ovčji sir, ne mozzarella. Končni dotik je hrustljava zgornja plast drobtin. V okolici Palerma se pogosto prodajajo v pekarnah, ne pa v picerijah (ki večinoma izstopajo iz tipičnih okroglih, neapeljskih pizz) ali iz ulicidnih stojnic ali tovornih kamionov.
Čeprav izdelovanje testa vključuje čas naraščanja, ni potrebe po valjenju ali premetavanju, zato ga je nekoliko lažje narediti kot klasična okrogla pica. Odličen starter recept za tiste, ki bi jih lahko zastrašil ideja o domači pizzi!
Kaj boste potrebovali
- Za testo:
- Približno 3 1/2 skodelice / 500 gramov moke (vsestransko)
- 2 1/4 žličke (25 gramov) aktivnega suhega kvasa, raztopljene v 2 žlici topla voda
- 1 žlička drobne morske soli
- Približno 8,5 tekočin / 250 ml vode
- Za Topping:
- 2 žlici oljčnega olja, plus več za mastenje posode
- 3 srednje čebule (tanko narezane)
- 6 paradižnikov sliv (zrel, olupljen, v pločevinkah so v redu)
- 2 stroka česna (olupljen in tanko narezan
- 6 fileti sardel (drobno sesekljan, ti lahko izpustite, če ste alergični ali ne ventilator)
- 1/2 funt caciocavallo (če ne najdete caciocavallo, ga lahko nadomestite z
- Pecorino Romano ali stari ("piccante") provolon, grobo nariban)
- 1 žlica origana (narezana sveža ali 1 čajna žlička posušenega origana)
- 1 1/2 skodelice krušne drobtine (domače ali kupljeno)
Kako narediti
Za testo: moko formirajte v vulkansko podobno obliko s središčno vodo na veliki leseni rezalni plošči ali čistem kuhinjskem štedilniku. Kvas (raztopljen v vodi) dodamo v center s soljo in nato v vodo. Gnetite, dokler testo ni homogeno in se oblikuje v žogico. Pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite počitek najmanj 3 ure.
Za dopolnjevanje: Oljčno olje segrejte na nizki vročini v veliki ponvi.
Dodajte narezane čebule in prežvečite, dokler ne zmehčate in prosojite, približno 8 do 10 minut. Dodajte paradižnik in česen z leseno žlico ali lopatico, da pomagajo paradižniku, ko kuhajo. Nadaljujte kuhanje, dokler omako rahlo zgostite, še 15 do 20 minut.
Pečico segrejte na 450 stopinj Celzija.
Mast pečemo s olivno olje. Spodo premešamo v sloj v ponvi (približno 1 cm visok). Sladkorno maso enakomerno razporedite čez testo in nežno pritisnite. Potresite približno četrtino naribanega sira nad skorjo, nato pokrijte enakomerno s tanko plastjo paradižnikove omake in potresemo s preostalim naribanim sirom, drobtinami in origanom. Z velikim oljem oljčnega olja zasenčite vrh, nato pa pečite, dokler se sir ne stopi, sir in drobtine pa so rahlo porjavljene, približno 15 minut. Lahko se vroči ali pri sobni temperaturi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 162 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 1 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 506 mg |
| Ogljikovi hidrati | 25 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 5 g |