Kvas je splošno ime za približno 1500 vrst drobnih, enoceličnih gliv. Nekateri kvasovke lahko povzročijo bolezni. Mnogi pa nam dajejo prehrano in naravna orodja, ki jih potrebujemo za proizvodnjo nekaterih naših najljubših živil. Na primer:
- Pivski kvas, ki proizvaja ogljikov dioksid, se uporablja za pivo. Prav tako je pogon bistvenih hranil, vključno beljakovin, vitamina B in kroma.
- Bakerjev kvas je podoben organizem, ki hrani sladkorje za proizvodnjo ogljikovega dioksida. To je sestavina, ki povzroča, da se kruh dvigne.
- Deaktiviran ali prehrambeni kvas je uničen s toploto in ne more več proizvajati ogljikovega dioksida ali razmnoževati. Vseeno ohranja okus in hranila. Kot rezultat, se lahko prehranjevalni kvas uporablja za dodajanje proteinov hrani ali tresenjem. To je tudi skupna aroma. Obstaja veliko različnih sevov deaktiviranega kvasa in vsaka ima nekoliko drugačen okus. Nekateri so "oreščki", nekateri so "kremasti", nekateri so "meseni" in tako naprej.
Kaj naredi edinstven kvasovka ?
Užitni torula kvasovk raste na lesnih alkoholih. Ko je deaktiviran in posušen, izgleda kot prašičasto v prahu in se lahko pakira in prodaja v trgovinah za zdravje in prehrano.
Ker je bogat z glutamsko kislino, torula kvasovka daje dima, okusen umami okusni profil hrani. Je vedno bolj navaden dodatek za okus v predelanih specialnih živilih, kot so čips, mešanice začimb in krekerji.
Zaradi svojega mesnatega okusa se pogosto uporablja kot dodatek hrani za hišne ljubljenčke in ker vsebuje visoko vsebnost hranil, kot so cink, vitamin B in aminokisline, se včasih uporablja kot dodatek za mladičke.
Ker sta veganizem in vegetarijanstvo postala priljubljena, so proizvajalci hrane začeli uporabljati kvasovke Torula, da bi posnemali okus mesa (na primer v veggie burgerjih), ne da bi dodali živalske proizvode.
Kvasovka Torula je postala tudi priljubljena zamenjava okusnega spodbujevalca mononatrijevega glutamata (MSG) med proizvajalci, ki tržijo "vse naravne" izdelke.
MSG, v obliki prahu, je bila desetletja uporabljena za izboljšanje okusa mesa, omake in drugih jedi. To je kemični dodatek brez hranilne vrednosti, zaradi česar je vprašljiva hrana za mnoge ljudi, ki jih zanima naravna prehrana. Morda bolj pomembno, lahko povzroči blage ali hude alergične reakcije, vključno z glavoboli in dezorientacijo.
Tudi kvasovka Torula ima enake stvari, ki jih je MSG naredil za veliko različnih živil. Zagotavlja, da okus in aromo med kuhanjem ne izginejo. Prav tako izboljša teksturo in okus številnih živil, od omake do čipov do juhe.
Tako kot vsi kvasovki, torula dodaja tudi veliko prehrano hrani. Prav tako lahko zgostijo živila, kot so beljakovinski tresljaji in seski.
Prednosti in slabosti Torula kvasa
Kvas Torula je izdelek s hrano, kar pomeni, da je za veliko večino ljudi varno in okusno. Prav tako zagotavlja pomemben vir prehrane.
Vendar pa obstajajo vprašanja o vrednosti uporabe kvasa na splošno kot hranila. Po nekaterih raziskavah je zelo majhna možnost, da kvasovke v hrani dejansko povzročajo težave, kot je vaginalni kvas, vendar pa je to trditev zelo malo dokazov.