AOC je skrajšan za Appellation d'Origine Controlee, ki se nanaša na predpise s sedežem v Franciji, da bi opredelili standarde kakovosti za izdelke, kot so sir in vino, ter povezati imena proizvodov z določenimi geografskimi regijami.
Vrste sira, ki ustrezajo standardom AOC, imajo AOC. žig na koži ali etiketi.
Sir mora dobiti pečat odobritve AOC, sir mora biti izdelan v regiji, ki ji je bil dodeljen status AOC za ta specifičen sir, sir pa mora biti proizveden v skladu s pravnimi standardi za sir.
Standardi za sir AOC
Sir v Franciji opredeljuje veliko stvari. To vključuje:
- vrsta uporabljenega mleka
- regija, iz katere prihaja mleko
- regija, kjer je sir izdelan
- tehnike čebelarstva in proces staranja
- celotna sestava sira (na primer vrsta kože in maščobe)
- fizični videz (velikost in oblika sira)
- profil okusa in aroma
Zakaj je regija pomembna?
Eden od razlogov je, da je kraj, iz katerega prihaja mleko, in kjer je sir narejen, terroir . Terroir se večinoma nanaša na govorjenje o vinu, vendar je pomembno tudi za sir. Terroir se lahko prevede kot "zemljišče" in se sklicuje na prepričanje, da zemljišče, iz katerega pride proizvod, vpliva na okus vina ali sira ali drugega živila, ki se proizvaja.
Kaj živali jedo - travo, seno, cvetje - in od kod prihaja ta krma (visokogorski pašniki ali nizke doline), lahko vpliva na okus krave, koze in ovčjega mleka.
Ker lahko sir vpliva tudi na okoliške modele v zraku, točno tam, kjer je sir izdelan in starajoč. Drug razlog, zakaj je pomembno, je tradicija. Roquefort modri sir je bil v stoletjih Roqueforta izdelan že stoletja, zato bo vedno narejen v jamah Roqueforta v južni Franciji.
Zakaj mora biti hrana in vino zaščiteno?
Standardi AOC obstajajo za zaščito kakovosti in integritete izdelkov. Če kupite kolo z epoesi, na primer želite vedeti, da bo v bistvu vedno okusen. Če se v Združenih državah proizvaja sir, podoben epoiss, je to v redu, vendar ga ne moremo imenovati epoisses.
Druge države imajo podobne predpise za zaščito kakovosti hrane in vina. V Italiji se imenuje DOC ( Denominazione d'Origine Controllata), ki se nanaša na hrano in DOP ( Denominazione di Origine Protetta), ki se nanaša na vino. V Španiji se predpisi imenujejo DO (Denominacion de Origen).