Fermentirane redkev redkev so okusne in polne probiotičnih koristi za zdravje. Odlično so tudi z drugimi vrstami redkvice. Toda, ko jih naredite z redkvičnimi redkvami (različna redkev z močno rožnatim mesom), so tudi rezultati dovolj barvni, da lahko zabavate strankarski pogovor.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice vode (filtrirano)
- 1 žlička soli (kosher ali drobno morje)
- 1 kilogramček redkev (sorta lubenic, opran)
- 1 majhna čebula (olupljena in razrezana na tanke rezine)
- 1 česen česna (olupljeni in razbiti)
- Neobvezno: 1/2 žlička čilija paprike (kosmiči)
Kako narediti
- Sestrajte sol v filtrirano vodo, dokler ni popolnoma raztopljen. Pomembno je, da uporabite filtrirano vodo, ker lahko klor in druge kemikalije v večini komunalnih vodovodnih voda motijo proces fermentacije.
- Odrežite listje in konce krajev iz redkev iz lubenic. Julienne jih v koščke velikosti, ali kosi v 1/8-inch debele polmesec ali krogih. Ta mandar bo olajšal mandolin ali tanko rezilo za predelavo hrane.
- V veliki skledi prelijte krompirjevke, rezine česen, česen in rdeče paprike (če uporabljate). Pakirajte jih v čisto kozarec s pintom. Ni potrebno uporabiti konzervne posodice za fermentirane živila: vsaka čista steklena kozarec bo naredila.
- Nalijte solno slanico nad drugimi sestavinami. Nežno pritisnite zelenjavo s hrbtno stranjo žlice ali čistimi prsti, da sprostite zračne mehurčke.
Slanica mora popolnoma pokrivati druge sestavine. Če hrana plava iz slanice, jo zmešajte z manjšo stekleničko, napolnjeno z vodo. Če zelenjava ostane potopljena v slanico, samo pokrij kozarec, da so v ohlapno pokrovu. Ne zavijte pokrova tesno, ker želite, da se plini, ki se razvijejo med fermentacijo, lahko uidejo. - Postavite kozarec na majhno ploščo, da ulovite preliv, ki se bo verjetno zgodil, ko začne fermentirati. Pustite jo pri sobni temperaturi 24 do 48 ur.
- Odstranite pokrov ali majhno maso posode in po prvih 24 urah preverite redkane redkev. Začeti moraš videti nekaj mehurčkov in začeti se razvijati rahlo kisel vonj (na primer kislo zelje, ampak bolj oster zaradi česna).
- Ko vidite in dišite znake, da redkev aktivno fermentirajo, prenesite posodo na vrata hladilnika. To je najtoplejši del hladilnika, vendar še vedno hladnejši od sobne temperature - kot nalašč za vaše redkve, da počasi fermentirajo.
Fermentirani redkev redkev so pripravljeni za jesti 1-2 tedne po tem, ko jih naredite. Če jih nameravate shraniti dlje kot mesec, premaknite kozarec v hladnejši del hladilnika (ena od osrednjih polic, ne pa v notranjost vrat hladilnika).
Opomba: če sol ne more biti možnost za vas, lahko uporabite alternativno metodo za lakto-fermentacijo brez soli .
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 21 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 159 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |