Hitri vodnik po različnih vrstah govejega zrezka.
Če ne poznate razlike med steblom in T-kostjo, je lahko naročanje v restavraciji ali priprava na žar težavno. Ta primer uporabite kot hitro sklicevanje za hitrejše opise različnih vrst govejega zrezka in kako se najbolje pripravijo.
Chuck Steak - Ta rez je vzet iz območja med vratom in rebri. To meso vsebuje večjo količino kolagena in drugih veznih tkiv, kar lahko povzroči, da je to težko, če se hitro kuhamo na žaru, vendar postane precej razkošno, če ga kuhamo s počasnimi metodami, kot so brušenje , kuhanje ali praženje .
Chuck zrezek se pogosto uporablja za goveje meso.
Cube Steak - kocke zrezek je pogosto izdelan iz zgornjega kroga , ki je vzet iz velikih četrtih mišic krave. Steklina kocke je raztresena in mehka z udarci s težkimi malletami ali drugimi mehanskimi metodami.
Filet Mignon - Ta zrezek je razrezan iz gobice, ki je majhna, zelo pusta in nežna mišica, ki poteka vzdolž hrbtne strani krave. Ker je gobec majhen in najbolj nežni kos mesa na kravi, je ponavadi najdražji.
Stekleni biftek - Stekleni biftek je dolg, ravno rezano meso, vzeto iz trebuha krave. Čeprav je ta kos precej okusen, je težje kot ostali kosi govejega mesa.
New York Strip Steak - New York Strip steak je podoben porterhouse ali T-kostni zrezek, vendar brez priloženega fileta ali gležnja. Ta okusen kos mesa je idealen za pečenje na žaru in je priljubljen z ljubitelji zrezkov.
Ta zrezek, ki je razrezan iz zadnjega dela hrbtne strani, se lahko imenuje tudi zrezek na vrhu .
Porterhouse Steak - ta zrezek je kombinacija dveh delov: trakovi zrezkov in gumijaste filete . Ta veliki zrezek se razreže iz hrbta, pod rebri in vsebuje veliko kostjo v obliki črke t. Porterhouse zrezek je podoben T-kostnemu zrezku, vendar ima na splošno več priloženega filca.
Rib Eye Steak - Ta zrezek je izrezan iz reber krave in vsebuje veliko količino marmorirane maščobe, zaradi česar je nežna, sočna in okusna. Zrezki za oči so na splošno pečeni v pečici, da zmehčajo maščobo in vezivno tkivo, namesto da bi jih kuhali s hitrimi metodami, kot je pečenje na žaru.
Okrogli steak - Ta rez je vzet iz riti krave in je navadno zelo pusto. Če ni pravilno kuhano, lahko ta rez zaradi suhe maščobe postane precej suha. Okrogli zrezki so najboljši za pečenje na žaru ali grmičevje.
Sirloin Steak - Sirloin je vzet iz kruha krave in se nagiba k temu, da je nekoliko težja in vitka od drugih kosov. Zgornji sirloin je bolj nežen in zato bolj zaželen, kot spodnji sirloin. Sirloini so super za hitro kuhanje metod , kot so pečenje na žaru.
Skirt Steak - zrezek zrezka je izrezan iz diafragme krave in se lahko razdeli na zrezek znotraj ali zunaj. Zunanji zrezek, ki je bolj nežen in okusen kot zunanji zrezek, je podoben bifteku, vendar je rahlo drugačen. Oba izraza se včasih uporabljata izmenično.
Strip Steak - zelo nežna rezina zrezka, vzetega iz ledja, ki se prav tako imenuje New York Strip Steak.
T-bone Steak - Kombinacija strižnega zrezka in gobastega fileta, povezanega s t oblikami kosti. T-kostni zrezek je zelo podoben zrezku iz porterhousea, vendar na splošno vsebuje manjši filet gleženj. Zrezki T-bone in Porterhouse so odlični za pečenje na žaru in so priljubljeni med ljubitelji zrezkov.
Tri-tip Steak - Ta zrezek je izrezan iz majhne, trikotne mišice, ki je del spodnjega grba. Ta kos brez govejega mesa je na splošno pražen, brazdan, poln na žaru ali se uporablja za goveje meso.
Salisbury Steak - zrezek Salisbury v resnici ni zrezek, temveč gobova gobica začinjena s čebulo in ponavadi služi z gobovo omako . Ta posoda je ponavadi narejena z poceni govedino z nizko stopnjo.