Španska različica Griddle
V španščini kuhanje, la plancha (izgovorjeno ah-la-plahn-chah ) pomeni "na žaru na kovinski plošči." Recepti, ki so la plancha, so tradicionalno kuhani na okrogli, ravno kovinsko ploščo. Ta naprava je izvirala iz Španije in velja za prvo flattop žar.
Ta flattop žar je kot griddle, vendar je namesto kvadratne ali pravokotne oblike okrogel. Krožna oblika spreminja način distribucije toplote tako, da se lahko radialno razširi.
Rezultat je zelo vroča kuhalna površina.
Značilno je, da so pločevinke s pločevinami kromirane. S tem se odpravijo morebitne reakcije med hrano in kovinsko površino.
Kuhanje la Plancha
Kuhanje hrane na planči lahko meso ali ribe bolje od vseh drugih kuhalnih površin. Ustvarja rjavo, rahlo hrustljavo zunanjo površino, medtem ko pečat v sokovih. Hkrati pa zapusti notranjost mesa ali rib vlažno, nežno in sočno.
Kuhanje la plancha je rustikalna priprava. Zaznamena površina in visoka vročina pomenita, da sestavine ne potrebujejo nobenih izboljšav, ki omogočajo, da se okusi hrane prebijajo skozi. Iz tega razloga je najbolje, da izberete sveže sestavine, ki so na voljo.
Prav tako je zelo majhen in zdrav način za kuhanje. Ne potrebujete dodanih maščob, da bi pomagali pri kuhanju, ker intenzivna vročina ne dela. Ker tradicionalni ameriški kuharski kuhar pri 350 F, plancha doseže 450 F ali več.
To zmanjša potreben čas kuhanja. Plancha je tudi veliko lažje očistiti kot žar ali celo lonci in ponve.
Najboljša hrana za izbiranje
A la plancha se pogosto uporablja za kuhanje morskih sadežev. To je idealna metoda, saj se morski sadeži pogosto najbolje uporabljajo pri hitrem kuhanju z veliko toploto. V Španiji lahko pogosto najdete planchas, ki je nameščen tik ob doki in je pripravljen takoj, da pripravi dnevni ulov.
Tukaj je nekaj preprostih in okusnih receptov, ki jih lahko poskusite:
- Gambas a la Plancha (Tapas s kozicami na žaru)
- Calamari a la Plancha
- Pokrovače a la Plancha
- Škampa a la Plancha
Meso je tudi priljubljena sestavina za kuhanje la plancha, zelenjava pa je povsem okusna, kuhana na ta način. Karkoli se odločite za grill a la plancha, pričakujte lepo karamelizacijo in dotik char.
Nakup Plancha
Morda je težko najti tradicionalno krožno plančo v Združenih državah. Tudi v spletnih trgovinah ste bolj verjetno našli griddles pri iskanju plancha. To je smiselno, ker je plancha španščina za "griddle".
Večina vaših možnosti vključuje nekoliko cenovno ugodne kvadratne ali pravokotne "pladnje", ki so postavljene na vrhu rešetk. Prav tako boste naleteli na dražje pravokotne električne griddles. Ne morejo izraščati toplote na enak način kot španski plancha, vendar bodo dosegli ta podpis visoke toplote in naredili trik.
Vaša druga možnost je preprosto iskanje "okrogle griddle". Te so lažje najti v različnih materialih in cenah. Oblika bi morala izraščati toploto na enak način kot verodostojna španska plancha.