Več o tem, kaj je pomembno in kaj ni
Danes, ko pridete v supermarket ali gurmansko trgovino z živili, boste verjetno našli precej dober izbor kakovostnih oljčnih olj. Na žalost je veliko olj na policah "butik" olja v privlačnih in majhnih steklenicah. Verjetno imajo umetniške, oblikovalske nalepke - tako iz ZDA kot tudi iz Španije in Italije. Torej, kako izberete dobro špansko oljčno olje ? No, branje etikete je pomembno, pa tudi vedeti, kaj je pomembno in kaj ni, ker je veliko informacij na nalepki oglaševanje hype.
Preden pregledamo informacije o nalepkah, preglejte, kaj se zgodi, preden se olje polni.
Kako je narejeno oljčno olje?
Najprej se oljke pobirajo z dreves. V celotnem obdobju lahko pride do več različnih pridelkov. Čas žetve definitivno vpliva na okus. Še prej bo žetev, bolj zelena, močnejša in bolj grenka okus olja. Kasneje bo žetev, blažje in masleno olje. Obdelava vpliva tudi na okus.
Ko bodo oljke prišle v mlinu, so jim zdrobljene z jami; to naredi debelo pasto, ki se imenuje mash . To mešanico nato pritisnete ali centrifugirate, da ločite olje. Če ga stisnemo, je olje dovoljeno stati, dokler olje ne plava na vrh in ga tako ločuje od nečistoč. Če jo centrifugiramo, ga ponovno centrifugiramo, da odstranimo nečistote. Ko je brez nečistoč, olje stari od 3 do 6 mesecev.
Naravna grenkoba se zmanjša s tem procesom "staranja".
Kako čas pridelka vpliva na olje
Zelene oljke, ki so zrele in požete v zgodnji jeseni, naredijo olje zeleno in ima oster okus. Nekateri uporabljajo pridevnike, kot so "travnati", "pepelasti" ali "leseni". Sadje, ki se poželi od zgodnje zime do zgodnje pomladi, je zrezek in ima vijolično ali črnasto barvo.
Olje, proizvedeno iz te poznejše trgatve, je na splošno zlato v barvi, s fruiterjem in bolj gladkim okusom.
Kako preberete etikete oljčnega olja?
Čeprav imajo IOOC (Mednarodni svet o oljčnem olju) in EU (Evropska unija) pravne opredelitve za razrede oljčnega olja, so nalepke tukaj v ZDA lahko zmedene. K sreči večina španskih steklenic za oljčno olje ima preprosto označevanje. Marketinški žargon in hujša hype lahko ustrahujejo kupce, ki preprosto iščejo najboljše kakovostno oljčno olje za kuhanje. Preberite in se ne zavedajte!
Pomembni oznaki:
- Grade - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, itd. (Preberite več o uradnih ocenah oljčnega olja in zakaj morate kupiti ekstra deviško oljčno olje, kadarkoli lahko.)
- Kislostna raven - obstajajo pravila za stopnjo kislosti, ki jo lahko vsebujejo različne vrste oljčnega olja.
- Oljčna sorta - V olju se lahko uporablja več sort oljk. Proizvajalci pogosto mešajo sorte, da dosežejo okus, ki ga želijo v končnem izdelku. Sorta oljk bo pomembna samo za vas, če že veste, da vam je všeč okus določene sorte oljk.
- Poreklo - Poreklo oljk in oljčnega olja vam pove, ali je oljčno olje domače, morda iz Kalifornije, ali špansko, italijansko ali grško .
- Zgodnja ali pozna žetev - Oljke se lahko kadarkoli poberejo, dokler niso popolnoma zrele in črne. Oljke (zelene), ki se zgodaj pobirajo, lahko proizvedejo zelena olja, medtem ko so pozno oljna olja na splošno zlate.
Nejasne ali nepotrebne informacije, ki jih lahko vidite na nalepkah:
- Prvo hladno stiskanje - to so nepotrebne informacije. Ko pritisnete oljke, se ne uporablja toplota. Pri proizvodnji deviškega olja se ne bi uporabljala toplota. Edini čas, ko se uporablja toplota, je "rafinirano" olje.
- Raven holesterola - oljčno olje je zdravo olje, vendar oljke so sadje in nikakor ne vsebuje sadja ali zelenjave holesterola!
- Vse naravne, nerafinirane, brez konzervansov - seveda ni nobenih konzervansov in vse je naravno, če je olje deviško oljčno olje .
- Nobena toplota ali kemikalije se ne uporabljajo - spet nepotrebne informacije, če je olje deviško.
Če se držiš Extra Virgin španskega oljčnega olja , res ne moreš narobe.
Da, barva in okus olja se lahko razlikujejo od znamke do blagovne znamke. Torej poskusite kupiti nekaj različnih znamk španskega oljčnega olja in jih uporabiti v solatah, v receptih in za cvrtje, da vidite, kateri (a) želite. Špansko oljčno olje je v ZDA zelo ugodno, saj ni tako "znano" kot italijansko oljčno olje in ni pakirano in trženo kot "butik", saj je veliko oljčnih olj iz Kalifornije.
Pojdite na "Essential Foods za špansko kuhinjo", če želite izvedeti več.