Opredelitev:
Kaj so krompirjeve kozice?
Lončeni kozicki so tradicionalna britanska hrana in so tukaj všeč stoletja. Tradicionalno so izdelani z drobnimi rjavimi kozicami, ki se nahajajo okoli zaliva Morecambe, znane kot kozice Morecambe Bay v severozahodni Angliji, čeprav se lahko uporabi katera koli majhna kozica.
Kozice se najprej kuhajo, in to bi bilo običajno v morski vodi. Kozice so nato olupljene in zmešane v začinjenem, - pireju ali muškatnem oreščku, ščepec popra - morda celo namig od nageljnovih žbic - razjasnjeno maslo.
Maslo je treba razjasniti, saj čiščenje pomaga pri ohranjanju kozic pod njim.
Kako so vroče kozice?
Kozice so tradicionalno narezane na rezinah s toplejšim toplim zdravjem. Še en odličen predlog za serviranje, čeprav ne tradicionalno, je mešanje kozic in masla s sveže kuhanimi testeninami.
Kako so kozice s krompirjem in kokoši?
Čeprav so tradicionalno kozice konzervirane v kitajskih ali lončenih posodah, se danes v glavnem nahajajo v plastičnih kadeh. Verjamemo, da ta način ohranjanja kozic izvira iz Tudorjevih časov in industrija se je v 19. stoletju razširila, ko se je zaradi razvoja železniških omrežij povečala povpraševanje po kozicah.
Kaj je Potted Food?
Po podatkih prehrambenega zgodovinarja Bee Wilsona je lončena hrana potomec pite, v kateri je težka brez zraka skorja (»srednjeveški oprijemalni film«, kot jo je čudovito preimenoval) zamenjala bolj elegantno začinjeno maslo.
Nekoliko časa se je na ta način ohranila vse od jezika (posebna najljubša Elizabeta Davidovega) do sira, pri čemer je bila avtorica Prikažnika gospodinjstva iz leta 1826, ki je trdila, da se igra "pošilja na oddaljena mesta" drži mesec dni, pravilno napolnjena.
Kaj so kozice Morkambe Bay in zakaj so najboljše za lončene kozice?
Morecambe Bay škampi so sladka degustacija, in majhen rožnato-rjavi škampi so ujete v plitvih vodah, blatu in pesku zaliva Morecambe v severozahodni Angliji.
Tradicija kozic v teh delih je bila poklic od 18. stoletja. Nekateri proizvajalci so tradicionalno uporabljali značilne čolne, imenovane »plemeni«, drugi se zanašajo na traktorje (nekdanje konje in vozičke), da bi prečkali nevarne peščene jezerce in bistveno stopnjo strokovnega poznavanja premikajočih jarkov in plimovanja. Dejanski ribolov vključuje zapleten sistem dolgih mrež s plovci, pritrjenimi na traktorje, ki se vozijo vzdolž vodne črte
V zalivu so le trije proizvajalci kozic, med njimi Furness Fish in Game.