Polnjena zelje ali lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) je tradicionalna grška jed, ki je običajno narejena z omako Limonovo omako (Avgolemono). Ta različica pari okusno meso in polnjenje riža s slano paradižnikovo omako. Premikanje listov je enostavno obvladati. To je v bistvu enaka tehnika kot valjanje Dolmathes iz grozdnih listov.
Kaj boste potrebovali
- 1 Zelenjavno zelje srednje velikosti
- 1/2 kilogramsko jagnje (ali goveje meso)
- 1/2 kilogram svinjine
- 1/2 skodelice riža (kratek zrn, nekuhani)
- 1 velika čebula (fino mleto)
- 1 tsp. mleta kumina
- 1/2 žličke. seme komarčka
- 1 jajce
- 1/2 skodelice peteršilja (sesekljan)
- 1/2 skodelice svežega kopra (sesekljanega)
- 2 tsp. sol
- 1/2 žličke. mlet poper
- 1/4 skodelice orehov (rahlo opečene)
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 1 1/2 skodelice paradižnikove omake
Kako narediti
- Odstranite zunanje plasti zelja in zavrzite.
- Obrnite glavo zelja in z ostrim nožem izrežite toliko jedra (stebla), kolikor je mogoče.
- V velikem lončku juhe vreli dovolj vode, da bi potopili glavo zelja.
- Celotno glavo zelja zavrite 10 do 15 minut ali dokler listi niso lepi in jih je mogoče zlahka odstraniti.
- V veliko mešalno posodo združite vse sestavine, razen paradižnika in oljčnega olja. Dobro premešajte in pustite v prahi.
- Pazljivo odstranite zelje iz vode in odteka. Odstranite liste enega po enega pazite, da jih ne raztrgate.
- Na ravno površino položite listje zelja veno navzgor s koncem stebla proti sebi. Izrežite list stebla, da odstranite vse debele hrbtenice, ki ostanejo.
- Odvisno od velikosti vašega lista, postavite del mešanice v spodnjem delu lista. Pustite prostor za stranice listov, da se preklopite navznoter proti sredini.
- List zelja potisnite proti vrhu (stran od sebe), tako da se polnjenje dobro potisne. Proces valjanja je podoben kotalni Dolmathes iz grozdnih listov.
- Dodajte 1/2 skodelico oljčnega olja v nizozemsko pečico ali veliko posodo z ravnim dnom s pokrovom. Zaščitne rolke položite s stranjo navzdol v ponev v tesnih vrstah. Poskusite se prilegati čim več v enem sloju.
- Dodajte paradižnikovo omako in dovolj vode, da komaj pokrijete vrh zelja. Obračajte toplotno zaščitno ploščo na vrhu zelja, da med kuhanjem potopite.
- Tekočino segrejemo do vrenja in nato zmanjšamo toploto in pokrijemo približno 1-1 / 2 do 2 uri ali dokler listi ne razložijo in se polnjenje kuhamo.
- Ponovite sezono s soljo in sveže mletim črnim poprom po okusu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 133 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 25 mg |
| Natrij | 216 mg |
| Ogljikovi hidrati | 8 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 7 g |