Južni stil suhih rub svinjskih rebrov
Eden od mnogih razlogov za priljubljenost žara v Memphisovem slogu je njena edinstvena mešanica največjih tradicij žara. Tukaj boste našli začimbe, ki niso niti preveč sladki, niti preveč vroči. Omake, če se uporabljajo, lahko vsebujejo paradižnik, kis ali gorčico. Tradicionalno so rebra tipa Memphis Style dimljena "suha", kar pomeni, da se uporablja le suh rob . Če je omaka prisotna, se postavi na stran in dodaja (ali ne) srečna oseba s polno ploščico rebrov pred njimi.
Memphisova suha rebra so dimljena podobno kot druga ribja svinjska rebra . Vendar pa je v Memphisu kakovost reber in okus mesa veliko pomembnejša kot katera koli omaka ali začimba. To je stara tradicija, ki sega v zgodnje dneve pečenja žara, ko je bila žara za grmičevje resnično šala. Kot so se časi spremenili, se je tradicija nadaljevala in nam dajala le najboljša rebra na svetu.
Rebra: Memphisova rebra so običajno spareribi, ki jih je razrezala v slogu St. Louis. To pomeni, da vzamete polno sparerib stojalo in ga obrišite na lepo, urejeno rebro. Začnite tako, da položite rebra ven, kostno stran navzdol in rezanje vzdolž linije maščobe na dnu reber. To vam bo dalo dober kos hrustljavih nasvetov za rebra . Zdaj obrnite čez stojalo in odrežite pokrov mesa na sredini stojala. Grill te dve porcije za okusno predjed. Nazadnje, odstranite membrano iz zadnje strani rebra, da pustite v okusu in pustite odvečno maščobo, da se odstrani.
Tradicija Memphisa prav tako predlaga, da odstranite dolge mišice s sprednje strani rebra. Če pogledate na stojalo, kosti navzdol, ga lahko vidite. To res ni potrebno in če sem iskren, nisem povsem prepričan, zakaj je bilo storjeno. Ta praksa je danes zastarela.
Rub : Ker so ta rebra navadno vroči brez omake, je vaš najboljši vir okusa poleg samega mesa.
Modri slogi v Memphisu so na splošno blagi v okusu in jih je treba uporabljati velikodušno. Pravilo z drobtinami je, katere palice je, koliko jih potrebujete. Nekateri kraji pa bodo zvijali reber rebra v suhem rubu in ga mesili na debelo. Kaj se zgodi tukaj je, da se vlaga iz mesa meša z robom, ki tvori debelo pasto na površini reber.
Mopping : Eden trikov za dodajanje vlage v slogu reber v Memphisu je uporaba mopa . Mop je tanka omaka, ki je "kuhana" na mesu, ko kuhata. Odličen način, kako narediti popoln mop za rebra Memphisa je, da si vzamete suho rubino in dodate vodo in morda malo kečapa (če tako izberete). Mopo naredite tanko in zamašeno in ga primite na rebra vsakih 30 minut do uro, medtem ko kadijo.
Kajenje : Te čudovite rebre dim kot normalno, vendar pazite, da ne preveč potresete od reber. Svinjska rebra v Memphisovem slogu vam in vašim gostom dajo najboljše iz obeh svetov. Pravilno dimljena ta "suha" rebra ne bodo suha in tisti, ki imajo radi omako, jo lahko dodajo za mizo. Tisti, ki raje mesnat okus teh reber lahko samo kopati.