Vsakič nekoč boste videli nekoga, da bo vrtel kozarec vina, ga dvignil proti svetlobi in gledal z zadimljenim vdihom, da bi se pojavile noge vina, mitični kazalec kakovosti vina . Te noge ali "solze", kot se Francozi nanašajo na njih, so žrebice vina, ki se tvorijo na strani vina. Nekatera noga je bila nekoč povezana s kakovostjo vina (več noge, višja je kakovost).
Vendar imajo noge več s fiziko, površinsko napetostjo vina in vsebnostjo alkohola, kot je zaznana kakovost.
The Science Behind Wine Legs
Vino je mešanica alkohola in vode. Alkohol ima hitrejšo hitrost izhlapevanja in nižjo površinsko napetost kot voda, kar učinkovito prisili alkohol, da izhlapi hitreje. Ta dinamičnost omogoča povečanje napetosti in koncentracije vode, ki noge segreje navzgor, dokler površinska napetost ne prenaša vode v kroglice. Nazadnje, gravitacija zmaga bitko in prisili tekočino, da razbije steklo v poraženi črti.
Preprost poskus na domu bo dokazal, da gre za fiziko in ne za kakovost vina, ki poganja ta pojav. Poskusite pokriti svoj naslednji kozarec vina in preverite, ali se noge, ki so prisotne, dramatično zmanjšajo, ko so pokrite, v primerjavi s tem, ko so odprte Poleg tega, če stresete zaprto steklenico vina, boste opazili, da v steklenici ni noge.
Ker je steklenica zaprta, se ne izhlapi. Brez izhlapevanja se ne bodo pojavile nobene noge.
Kaj kažeta na vinske noge?
Vinske noge ne kažejo nobene kakovosti vina. Noge so znanstveni fenomen, ki lahko kaže na nekatere podatke o ravni alkohola v vinu.
Vina z višjim deležem alkohola bodo zbrale večjo gostoto kapljic vina na straneh stekla kot manjša alkoholna vina. Viskoznost slajših vin je veliko višja. Solze ali noge se bodo počasneje spuščale po straneh kozarca s sladkim vinom. Tako temperatura kot tudi vlažnost sobe močno vplivata na stopnjo, na kateri se oblikujejo vinske noge, če opazite razliko v nogah z istim vinom v različnih letnih časih.
Kako preučiti vinske noge
Lahko se spoznate s preučevanjem vinskih nog na domu, tako da preprosto prelijete kozarec vina. Najprej držite steklo pod kotom. Naj vino preide na eno stran stekla in nato raztopi steklo. Preverite, kako vino teče. Ta tok (ali viskoznost) bo pomagal označiti sladko vino. Počasnejši pretok kaže bolj slajko vino. Preverite tudi gostoto nožic, ki tvorijo. Veliko noge kaže, da je vino večje v vsebnosti alkohola.
Druga imena za vinske noge
Vinske noge lahko imenujemo tudi nekaj različnih imen, med drugim:
- Solze vina
- Okna cerkve ali samostana
- Učinek Gibbs-Marangoni: Ta učinek se nanaša na znanstveni pojav, ki je posledica površinske napetosti, ki jo povzroča izhlapevanje alkohola.