Vinarji se veliko pogovarjajo o tanini, ampak kaj so oni? Tanini so pomemben deskriptor za degustacije in se v bistvu nanašajo na suhost, grenkost in trpinčenje vina.
Nikakor tanini niso dobra ali slaba stvar. Nekatere sorte rdečih vin so znane in ljubkovane zaradi visokih ravni tanina. Vendar pa ne vsak pijač za vino uživa suha usta. To omogoča razumevanje taninov in kako vplivajo na okus ključa vina, da izberejo vino, ki je primerno za vas.
Kaj so tanini?
Tanini so v bistvu vinska moč. Na splošno je bolj dominantna pri mlajših rdečih vinih, ki niso imela časa, da se mehčajo s starostjo. Vino z visokimi tanini se lahko opiše kot grenko in adstrigentno.
Tanini so pridobljeni iz kož, stebel in semen grozdja, uporabljenega za proizvodnjo vina. Tehnično so rastlinski polifenoli. Rdeča vina so v stiku z grozdjem za daljše obdobje, zato imajo navadno višje tanine.
- Tanini so pogosto opisani kot teksturna komponenta, ki "pije usta" pri pitju rdečih vin .
- Tanini so v veliki meri odgovorni za dajanje rdečih vina določeni strukturi ali "telesu". Podobno je, kako okostje zagotavlja podporo telesu in omogoča gibanje.
- Tanini so pogosto eden od razlogov, zakaj je priporočljivo, da dovolite, da vino "diha" ali zrači, preden jo popijete. Zrak mehča tanine, še posebej pri mladih rdečih vinih.
- Tanini so tudi v čaju, oreščkih, kot so orehi in mandlji, temna čokolada, začimbe, kot so cimet in nageljnino, nekaj sadja, kot so granatno jabolko in grozdje, kutine in rdeči fižol.
Tanini lahko prihajajo tudi iz hrastovih sodov, ki se uporabljajo za številna starega vina. Ti lesni tanini se absorbirajo v vino in v hrastovih okusih vanilije postane očitno v vinu.
Okusite tanine za sebe
Taninov je težko opisati in najbolje je odkriti okus zase. Na voljo je preprost način, ki vključuje skodelico čaja. Ta preprost test vam bo omogočil identifikacijo taninov brez zapletov drugih sestavin vina.
- Vabimo zelo močno skodelico črnega čaja .
- Preden dodate kakšno smetano ali sladkor, ga gnojite. Sušenje, adstrigentna spojina, ki jo okusite, je tanin.
S to izkušnjo bi se morali vrniti na rdečo degustacijo in prepoznati tanine.
Visoka taninska rdeča vina
Veliko stilov vina se šteje za visoko v taninih in pogosto to sovpada z "polnimi" rdečimi vini. Medtem ko je eno vino iste sorte lahko bolj ali manj tansko zaradi svoje proizvodnje, boste na splošno ugotovili, da gre za visoka taninska vina:
- Bordeaux rdeča vina
- Cabernet Sauvignon
- Toskanska vina in vsa narejena iz grozdja Sangiovese
- Shiraz ali Syrah
Zunaj okusa so visoka taninska vina ponavadi steklenice bolje kot tiste, ki imajo manj taninov. Pojdi naprej in shranite to kabino za nekaj let!
Nizka taninska rdeča vina
Če začnete raziskovati rdeča vina in želite olajšati tanine, obstaja nekaj dobrih, sladkih vin, ki jih boste želeli videti.
Potrebno je nekaj časa, da razviješ okus za taninska vina in nekateri ljudje nikoli ne pridejo tja. To ne pomeni, da se morate držati belega vina.
Preizkusite spodnja taninska rdeča vina: