Vodnik po posušenih čilah

Sušilni čili je več kot le način, kako ohraniti svoj okus, ki ga uporabljajo cel dan. Posušene čile imajo poseben okus in se uporabljajo drugače kot sveže čile . Pravzaprav je posušena in sveža različica iste vrste pogosto imela različna imena, pa tudi profile okusa, ki so tako različni, da ne bi nikoli uspeli uganiti, da so začeli kot enako čile. Posušene čile se včasih namočijo v vroči vodi, da jih ponovno pripravijo, nato pa jih sesekljate ali puhate (pogosto v omake ali dodate v obarje); drugič so opečeni in mlet v prašek in tako dodajajo k jedem. Spoznajte različne vrste suhih čilov spodaj.

• 01 od 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Drži se svojih klobukov. Tukaj je čilonska taksonomija iz zapletenih, da je ravno čudno. Ancho chiles in mulato chiles sta tako posušena poblano čilesa . Ko se poblanos posuši, postanejo anhosi, ki so nekoliko rdeče ali mulato, ki so skoraj črne. In - poiščite to - ni nobenega načina, da bi vedeli, kateri bo postal svež poblano! V obeh primerih je posušen anh ali mulato precej bolj vroča od svežega zelenega poblano.

  Obstaja veliko načinov za njihovo uporabo - v enchilada omaki , na primer, ali nekoliko manj tradicionalni način je, da jih razbije in jih vrže v lonec s to pečenko in hrušk !

• 02 od 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol so široko dostopni, zlasti v trgovinah z mehiškimi deli hrane. So majhne in ostane svetlo rdeče, ko posušijo. Niso še posebej čokoladne, kot ravno vroče. Dodajajo toploto juh, suhe in omake. Chiles de arbol se običajno uporablja celota, dodana v sautee ali vržena v obara ali juhe.

  Podobno, a nekoliko večje so Chiles sekos. Čeprav ime preprosto pomeni "posušene čile" v španščini, se navadno uporablja za sklicevanje na serrano čile, ki jim je bilo dovoljeno, da zorijo do rdečega in nato posušijo. Chiles sekos je malo bitje, z le najmanjšim ušesom značilnega zelenega okusa zrna. V ZDA niso zelo pogosti, čeprav jih pogosto najdemo na latinskoameriških trgih.

• 03 od 05

  Chipotle Chiles

  Čipotli so zreli (rdeči), posušeni, prekajeni jalapeños. Postanejo malo sladka in zelo vroča, z veliko dimljenega okusa. Prodajo se posušijo (po vsem tem sušenju in kajenju resnično izgledajo izjemno osvežene), čopotice pa so bolj pogosto na voljo v pločevinkah, pakiranih v kislični paradižnikovi omaki, imenovani adobo. Čile in omaka so precej vroča, s toni plasti okusa. Nekateri recepti celo pozivajo, da se čopotice adobo omake pakirajo v ločeno sestavino.

• 04 od 05

  Pasilla Chiles

  Pasili so dolgi in tanki in skoraj črni barvi. Lahko so zelo vroči, zato se mora toplotna fobija paziti. Pasilla čile dodajo značilen, rahlo adstringentni okus v jedi, zaradi česar so primerni za uravnoteženje težkih obarvanih in bogatih omak.

• 05 od 05

  Pequín Chiles

  Pequin čile so znane tudi kot chiles pequeños, ali "majhne čile". In majhni so - le približno pol dolga. So svetlo oranžno rdeče in imajo čudovit sladek, dimni okus skupaj s svojo svetlo toploto. Uporabljajo se v celoti, kuhane v omaki ali obara, da dodajo okus.