Nasveti za ohranjanje toplote pri kuhanju v fazah
Pri izdelavi serij palačink , francoskega toasta , krompirja in globoko ocvrtih živil ali pri pripravi velikih obrokov v etapah, boste morda želeli ohraniti vročo hrano toplo, medtem ko končate kuhanje drugih predmetov ali ustvarite več serij.
Oven kot grelnik
Če želite vročo hrano segreti, jih prenesite v pekač, pečico ali posodo za pečenje in jih hranite v ogrevalnem predalu ali pa lahko nastavite pečico na 200 do 250 F.
Če je zadevna hrana palačinke, vaflje, fritters ali kakršne koli globoko ocvrtih predmetov, in želite preprečiti, da bi izdelek postal prefinjen ali mehak, nato pa ga hranite v enem sloju.
Za hrano, ki jo je potrebno toplo hraniti več kot 15 ali 20 minut, preverite s termometrom za takojšnjo branje, da se prepričate, da je vsaj 140 F. Če je ne, malo povežite temperaturo pečice. Če poskušate hrano segreti več kot eno uro ali dve, lahko tekstura živila postane spužna ali se lahko spremeni profil okusa.
Slow kuhalnik ali Chafing jedi
Pri vroči zelenjavi lahko pri nizki nastavitvi uporabite pire krompir , omake, enolončnice in podobna živila, počasno kuhališče ali posodo za hlajenje, da hranite hrano. Podobno kot pečica, če nameravate hraniti hrano za več kot eno uro, boste opazili spremembo teksture ali okusa. Čeprav je postavka nastavljena na segrevanje, lahko hrana nadaljuje počasno kuhanje v rahlem obsegu.
Riž štedilnik in drugi kuhalniki s paro
Če za riž uporabite kuhalnik za riž, bo riž najpogosteje ostal na vročo in vlažno eno uro ali več, medtem ko je na "topli" nastavitvi. Če uporabljate način kuhanja v pečenju, ponavadi obdržite element, ki ga ogrejete, če odstranite grelni element iz parnega kuhalnika (ga odstranite s pečice ali izklopite električni parni kotliček) in postavite posodo za kuhanje na stran.
Morda boste želeli odpreti pokrov za hiter trenutek, da se bo para izognila, da element ne bo kuhal. Ponovno vstavite pokrovček in pustite, da je hrana postavljena, dokler je ne potrebujete.
Topene plošče za vročanje
Da bi hrana segla med segrevanjem, boste morda želeli segreti plošče. Keramične plošče lepo vzdržujejo toploto. Za segrevanje plošč za serviranje jih stojite v pečici 15 minut pri najnižji temperaturi pečice, npr. 150 do 200 F. Prav tako lahko uporabite grelni predal ali toaster. Prav tako jih lahko segrejete v mikrovalovni pečici eno do dve minuti. Če delate veliko zabavnih, boste morda želeli vlagati v električno ploščo toplejšo.
Dve besedi previdno s segrevanjem plošč. Najprej upoštevajte, da je hrana, ki ostane zunaj in se ne vzdržuje dovolj toplo ali hladno (nižja od 40 F ali višja od 150 F), lahko nevarna za porabo. Termometer naj bo priročen za preverjanje časov hrane. Drugič, če segrejete plošče v pečici, poskrbite, da boste ves čas uporabljali pečico, obvestite druge, da je plošča vroča in da ploščo ne udarite tako, da jo postavite na hladno mesto, kot je hladilnik. Termični šok od vročega do hladnega lahko povzroči prekinitev plošče.
Aluminijasta folija
Če kuhate meso, še posebej velike kose ali cele ptice, pustite, da se počivajo po odstranitvi s toplote.
Ko kuhajo meso, sokovi gravitirajo do sredine reza. Če pustite, da meso odstopi pred segrevanjem, mu dajte čas, da prerazporedi in reabsorb svoj sok. Rezultat tega je, da meso izgubi manj sokov, ko ga rez, prav tako pa meso postane bolj nežno in sočno.
Za kos kosov mesa z aluminijasto folijo vzemite stran od toplote in jo položite na toplo ploščo ali na posodo. Meso pokrijte s folijo. Če ga pokrijete čvrsto, boste znoj vročega mesa in izgubili dragoceno vlago, ki jo želite obdržati. Čas, potreben za počitek, je odvisen od njegove velikosti, pečenka je najbolje počivati 10 do 20 minut pred rezbarenjem. Purana lahko traja od 20 do 45 minut, odvisno od velikosti ptice. Čim večja je ptica, daljši čas počitka. Zrezki ali zrezki morajo stati pet minut pred vročitvijo.