Kako učinkovito in varno hraniti globoko žganje
Ker globoko cvrtje vključuje potopitev hrane v vročo, tekoče maščobo, lahko traja nekaj časa, da se navadiš na idejo, da gre za obliko kuhanja s suho toploto .
Ampak, če ste kdajkoli videli nasilno reakcijo vročega olja do celo majhne kapljice vode, veste, da sta nafta in voda nekaj nasprotij, ki ne želijo nič storiti drug z drugim. Čeprav maščobe lahko sprejmejo tekočo obliko, se dejansko šteje za trdno - torej suha toplota .
Ohranite konstantno temperaturo
Ob predpostavki, da so bili pravilno kuhan, bi morali imeti zelo dobro olje na njih zelo malo olja. Zaradi pravilne tehnike globokega sušenja je treba vzdrževati temperaturo olja med 325 ° F in 400 ° F. Večina olj se bo začela kaditi pri temperaturah, višjih od tega.
Pečatenje v vlagi
Živilski predmeti, ki jih je treba ocvrti, so pogosto namočene v preprosto testo ali prevlečene v hrustljavi kruh , da zaščitijo in nadalje plombirajo svojo naravno vlago. Ker ima večina živil v njih nekaj vlage in ker se olje in voda ne mešata, naravna vlaga hrane ustvarja oviro za olje, ki ga obdaja.
To pomeni, da medtem ko toplota iz olja kuharja hrano, olje sam ne prežema hrane na vseh - razen če olje ni dovolj vroče.
Se spomniš nasilne reakcije vročega olja v kapljico vode? Vroče olje, bolj nasilno zavrača vodo in drugo vlago. Le pri temperaturah pod 325 ° F se bo olje začelo segreti v hrano in postane mastno.
Fried Foods, ne oljna hrana
Torej kljub dejstvu, da imajo globoko ocvrta živila reputacijo, da so mastne ali mastne, mastna hrana je zgolj znak slabe tehnike kuhanja in ne obtožnica samega globokega prženja.
Želite vedeti, koliko absorbira ogreto nafto? Preizkusite ta preprost preskus:
- Pred kuhanjem natančno izmerite količino olja, ki jo vlijete v cvrtnik (ali holandsko peč).
- Po kuhanju ponovno izmerite - počakajte, da se olje najprej ohladi!
Razlika med pred in po je, kako veliko olja je končalo v hrani. Morda je veliko manj, kot si mislil. Praznjenje predmeta na papirnatih brisačah pred servisiranjem bo pomagalo kar najbolj zmanjšati vsebnost olja.
Fry v majhnih paketih
Ko je globoko cvrtje, je olje vroče odločilno za proizvodnjo kakovostnega izdelka. Ključno je, da narežemo predmete v majhnih serijah, saj bo v olju vse preveč hrana s tem znižala temperaturo olja.
"Suho" olje?
Drug namig, da je globoko cvrtje, je pravzaprav oblika kuhanja s suho toploto privlačno zlato-rjavo barvo živil, kuhanih s to metodo. To značilno zunanjo porjavelost bo proizvedlo le metode suhega segrevanja. (Glej tudi: Kaj je karamelizacija? )
Ko govorimo o vlagi, zaradi načina, kako se vroče olje pokvari, ko voda zadene, da bi bili varni, morate pred prelaganjem v cvrtnik premazati preveč vlage iz prehrambenih izdelkov. Seveda, to predpostavlja, da postavka ne bo potopljena v testu najprej!