Enostavna pot do suhih zelišč
Sušilna zelišča so odličen način za razširitev okusa bogatega pridelka. Tradicionalno se zelišča obesijo na suho. Ta nizkotehnološka možnost zahteva vezavo čistih zelišč v svežnjah s stebli (uporabljam navadne kuhinjske vrvice ali bombažne vrvice, tudi gumijasti trakovi delujejo) in jih obesim obrnjeno navzdol, da se posušijo v hladnem, po možnosti ne-sončnem prostoru, dokler v celoti se posušijo - pogosto do nekaj tednov.
Na srečo, za tiste od nas brez veliko potrpljenja ali dodatnega prostora za sušenje zelišč, je hitro in enostavno posušiti zelišča v mikrovalovni pečici namesto tega.
Sušenje zelišč v mikrovalovni pečici v dveh korakih
Vse kar je potrebno je dva zelo preprosta koraka:
- Prepričajte se, da so zelišča prvič očiščena. Očistite zelišča v hladni vodi in jih potegnite okoli, da odstranite umazanijo ali prah iz listov. Dvignite zelišča iz vode in jih temeljito posušite s papirnatimi brisačami ali čisto kuhinjsko brisačo. Odstranite in zavrzite vse stebla.
- Očistite očiščeno zelenjavo v eni plasti na plošči za mikrovalovno pečico in jih mikrovalovno napolnite v 30-sekundnih sejah, tako da med posameznima sejama pretvorite listje. Ponavljamo, dokler listi niso popolnoma suhi in krhki, ponavadi v 4 do 6 sejah (skupno 2 do 3 minute mikrohranilnega časa).
Katera zelišča za suho
Ko gre za sušenje, ni vsa zelišča ustvarjena enaka. Nežne listnate zelenice preprosto izgubijo preveč svojega okusa, ko posušijo. Še bolj srčna, gozdarska zelišča lahko postanejo dehidrirana in imajo še vedno veliko okusov za delitev. Pomislite na ta zelišča kot na suho:
- Bay listi
- Origano
- Rosemary
- žajbelj
- Tibija
Ne motite sušenja krhkih zelišč, kot so peteršilj ali bazilika. Chervil, koper in cilantro spadajo v isto ladjo. Taka ponudba listnata zelišča se ob sušenju obrnete na nejasno aromatiziran prah. Poskusite jih zamrzniti - glejte Kako zamrzniti Basil , kako zamrzniti Cilantro in kako zamrzniti peršun za specifike.
Izjema od pravila je meta. Posušena meta nima istega živega okusa kot sveža, toda v nekaterih uporabah - solatni prelivi in marinade - njen bolj mehak, bolj okusen okus je lahko precej prijeten.
Kako shraniti suho zelišče
Posušena zelišča shranjujte v nepredušni embalaži, na primer vijačne steklene kozarce. Všeč mi je, da jih shranim v čim večjem obsegu, da jih razkrojim le, ko je čas, da jih uporabim, če pa jih želite razkrojiti, tako da se prilegajo kozarcem ali jih morate tesno spraviti, je to v redu.