01 od 05
Kuhajte sveže, živahne rakovice
Molly Watson Žive rakovice so presenečeno odlične, če se pravilno ravnate in jih hranite na ledu, vendar pa je nekaj o lokalni sezoni rakov, ki je ni mogoče premagati, ali je to rakovica Dungeness izvlečena iz Tihega oceana ali modrih rakov iz zaliva Chesapeake.
Ne glede na rakete, ki jih imate na roki, uporabite ta vodnik, da jih pripravite za jesti .
Raki, ki se hranijo na ledu ali v hladilniku, bodo letargični, vendar se morajo celo odzvati, da se vsaj premikajo ali premikajo z malo gibanjem noge. Če izberete rakovice iz rezervoarja ali hladilnika, poiščite lažne vzorce.
Roko boste kuhali, preden jih očistite. Vrelišče je bolj pogosto, vendar pa se iz lončka iz lončka manj vode vpišejo in bolj napolnijo z lastnimi sokovi.
Da se zavre: Veliko lonec prinesite z vodo. Dodajte dovolj soli, da ima okus kot slan kot ocean. Dodajte kakšne začimbe ali zelišča, ki vam jih je všeč (Stari zaliv ima na primer številne privržence, poleg tega pa je tudi preprosto izdelati domačo različico ). Dodajte rake in kuhajte, dokler niso kuhani, od 10 do 15 minut, odvisno od velikosti rakov.
Steam : Približajte centimeter slane vode, da zavre na dnu velikega lonca. Postavite parno košaro v lonec in rakovice v košarico ali , če imate veliko rakov, jih preprosto kopirajte. Pokrijte lonec in paro, dokler se ne kuhajo rakovice, 10 minut za majhne modre rake in 15 za večje Dungeness in do 20 minut za še večje rakovice.
Odstranite rakovice iz lonca in pustite, da sedijo, dokler se ne ohladi. Lahko jih hitro sperete pod hladno vodo, da premaknete stvari skupaj. Drugi ljudje nosijo rokavice iz lateksa in se zaščitijo pred toploto školjk.
02 od 05
Odstranite predpasnik
Molly Watson "Predpasnik" na rakovici je trikotnik školjke na dnu rakovice (pri samcih je manjši, ožji in bolj poudarjen, na ženskah je večji, širši in bolj zaokrožen). Odstranite predpasnik, tako da oprimete točko proti sprednjemu delu rakovice in ga potegnete.
03 od 05
Odstranite Carapace
Molly Watson Potem, ko ste potegnili predpasnik, boste na hrbtni strani rakovice videli majhno luknjo med telesom in zgornjo lupino ali karapo. Držite telo z eno roko in izvlecite zgornjo lupino z zgrabitvijo lupine, kjer je ta majhna luknja.
Tekočina, ki se bo pojavila, se imenuje "rakovino maslo" (to je maščoba iz zadnjega dela raka) in mnogi ljudje jo shranijo za uporabo v juhah ali celo kot potapljaško omako za samega raka. Če želite rezervirati maslo iz rakovice, poskrbite, da bo rakovica obrnjena navzgor in potegnila telo navzgor in izven zgornje lupine, tako da lupina zbere tekočino.
Večina ljudi zavrže karapo, vendar pa nekateri ljudje radi očistijo lupino, jo uporabljajo za solato rakovic.
04 od 05
Odstranite škrge in mandlji
Molly Watson Ko je zgornji lupini odšel, boste videli notranjost rakovice. Na vrhu sta dve vrsti neprosojnih, pernate škrge. To ni okusno. Preprosto jih povlecite in jih zavrzite.
Obroče, na sprednji strani rakovice, je treba odstraniti - preprosto zaskočite dve pičasti stvari, da jih razbijete od raka in jih zavrzite.
05 od 05
Čiščenje rakov čisto
Molly Watson Preostali deli rakov (poleg lupine), ki jih ne želite jesti, so čreva. V svetu čiščenja živali so drobni črevesji precej neškodljivi. Preprosto jih sperite pod hladno tekočo vodo.
Zdaj imate popolnoma očiščeno rakovico. Po tem, ko ste naredili eno ali dve, gredo precej hitro. Očiščena rakovica je pripravljena služiti, če imate ljudje sami sami rakovice (gostom lahko ponudi goste domače aioli , skupaj z maslom za potapljanje), ali pa ste pripravljeni izbrati, če boste rakovice uporabljali v drugem jed kot rakovice ali gumbo (glejte Kako dati rakovice za ideje).
Manjše očiščene rakovice se lahko v celoti polnijo, vendar pa boste želeli razbiti večje rake za ljudi, ki bodo delali, ali če boste raje izbrali rakovice pred služenjem. Večina rakov se lahko zlomi na pol ali v četrtine ročno. Uporabite velik nož, da razrežete večje ali strožje rakovice (ali da shranite roke).
Za nadaljnje podrobnosti glejte Kako Crack in Pick raka .