Vaš vodnik za nakup špargljev in obdržati sveže
Do pred nekaj leti so beluši veljali za poslastico (in je bila ceno kot takšna), ker je bila na voljo le spomladi. In čeprav je spomladi najboljša sezona, da najdejo najsvežje šparglji, je ta elegantna rastlinska zelišča sedaj na voljo celo leto, večinoma uvožena iz Srednje in Južne Amerike.
Čeprav so beluši trajnica in se bodo zato vsako leto vrnili, so žetve belušev težji proces.
Ko bo rastlina zrela, bo v času žetve sproščala več koplja vsak dan in dosegla polno višino v 24 urah. Če koplje špargljev v tem časovnem obdobju ni rezano, se bo razvilo v neužitno papino. Torej, kmetje ne smejo pridelovati vsak dan samo med sezono, temveč morajo tudi ročno izrezati vsako kopje. Zdaj lahko razumete, zakaj so beluši dražji na trgu.
Izbira najsvežjega špargljev
Sladkor v obratu belušev se hitro po predelavi hitro pretvori v škrob, povzroči izgubo okusa in razvije lesno strukturo. Torej obstaja nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati pri nakupu špargljev. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam pomagajo pri izbiri svežega svežnja.
Sveže šparglje so čvrste, ravne in gladke. Morale bi biti bogate zelene barve z majhno količino belega na dnu koplja. Dolgočasno zelena odtenek in gube v stebeljih kažejo na starost.
Tudi poiščite šparglje, ki stoji navzven - stebla ne smejo biti lupine. Nasveti za špargle morajo biti tesno zaprti in kompaktni - podobno kot slikarska čopiča za čiščenje - in se ne smejo širiti ali vzhajati. Poiščite vijolične poudarke in poskrbite, da nasveti niso mehki in kašasti.
Pri nakupovanju špargljev si pogosto najdete, da stoji v plitem košu, napolnjenem z majhno količino vode (če trg ohranja zaslon) ali obložen z vlažno blazinico, s čimer postane podlaga stebla suha.
Če beluši ne stojijo v vodi, preverite, ali so konci stebla suhi in luskani. Če je tako, poskusite najti kup, ki je zadržal nekaj vlage v svoji bazi.
Sveži beli šparglji morajo imeti enake lastnosti kot zeleni šparglji, očitno manj zelene barve.
Šparglji so v štirih velikostih: majhni, standardni, veliki in jumbo. Obstaja napačno prepričanje, da so tanjši šparglji bolj okusni in nežni kot debele stebla; Vse dokler so pravilno kuhane , morajo biti vse velikosti prijazne do okusa. Najbolje je, da izberete steblo enotne debeline za večjo kontrolo v procesu kuhanja - tanke stebla bodo kuhale hitreje od debelih stebel.
Shranjevanje špargljev
Pomembno je, da dna stebla ostane vlažna med skladiščenjem, hkrati pa je ključnega pomena, da se ostali deli špargljev ne mokrajo. Pred spravilom ne pere belušev in nikoli ne namočite. Pred nameščanjem v hladilniku odrežite polovico palice od koncev špargla in jih stojite pokončno v kozarcu ali steklu s približno centimeter hladne vode na dnu. Pokrijte s plastično vrečko in shranite v hladilniku tri do štiri dni. Če želite podaljšati svežino (čeprav bo prišlo do izgube okusa), sveže rezane konce zaviti z mokro papirnato brisačo, namestite v plastično vrečko, ki je v ohlapnem položaju, in jo shranite v zelenjavni predal hladilnika.
Glede na debelino stebel jih boste morda želeli luščiti. Lahko pari, žar, pečenec in mešamo ga, da ga uporabite kot stransko krožnik ali dodate receptu.