Crépinettes so vrsta ploskih klobas, ki so značilno oviti v maščobi . Narejeni so z zelo začinjenim pridelkom v državi, s precej grobo teksturo.
Kako so izdelane kriPinete
Crépinete so lahko narejene iz svinjine, teletine, piščanca, jagnjetine ali kombinacije. Tartufi so klasična okusna sestavina za crépinete.
Klasične crépinete bi bile prevlečene s stopljenim maslom in nato prešle v drobtinec, preden je bilo prepraženo ali pečenje na žaru.
Debela maščoba okrog crépinetov se bo odplavila, ko bo kuhala.
Vročanje crépinettes
Crépinettes se običajno postrežejo s krompirjevo kašo, ki se je v klasičnem času naredila s stiskanjem kuhanega krompirja skozi sito in nato z dodajanjem masla in vročega mleka.
Tipično je, da služi crépinettes s koncentrirano, močno začinjeno omako. Na primer, piščančje crépinete bi se vročile z močno začinjeno omako iz piščančjega velutea , krupinete z aromatiziranimi tartufi pa bi spremljala tudi Perigueuxova omaka, ki je v bistvu Madeira omaka z dodanimi mletimi tartufi. Poleg tega je tanina rezina tartufa pod maščobami kave pred kuhanjem običajna okras.