Špargla je užitna posadka kultivirane rastline, ki se v začetku pomladi dvigne iz podzemnih korenin (vrste stebla). Je tesno povezan z lili z več kot 300 vrstami .
Zeleni in beli šparglji so enake vrste, ki se pridelujejo drugače, vendar jih je mogoče uporabiti medsebojno v receptih.
Zeleni špargljev
Od svinčnika do tankih do zelo debelih, večina ameriških špargljev je zelene sorte.
Beli špargljev
V Evropi je prednost, bel beluši, malo blažji in bolj nežni kot njegov zeleni bratranec. Včasih je težko najti sveže bele špargle v državah, vendar je na splošno na voljo v pločevinkah običajno v kozarcih.
Torej, kakšna je razlika?
Osnovna razlika med zelenimi in belimi šparglji je, kako se goji. Beli špargljev izhaja iz procesa etiologije , ki je pomanjkanje svetlobe.
Umazanija se drži okrog nastajajočega stebla ali pa je dobro pokrita, pri čemer jo luč od svetlobe. Brez svetlobe rastlina ne more proizvajati klorofila, naravne kemikalije, ki obrne zelenjavo zelenjavo, zato zelenemu barju ni nobenih stebel.
Po drugi strani pa zeleni šparglji ostanejo razkosani, tako da lahko namočijo vse sončne svetlobe, ki jo želijo, in spodbuja klorofil, da proizvedejo to živahno zeleno barvo, s katero so povezana.